Il s’avère que la meilleure sauce pour pâtes sans cuisson… est un peu cuite. Il y a une raison pour laquelle la marinara traditionnel prend une heure sur la cuisinière, ou la pâte de tomate (elle-même un produit de tomate longtemps cuit et profondément concentré) est un ingrédient de sauce si estimé – les tomates sont en toute simplicité meilleures quand leur douceur acidulée et brillante traîne dans une poêle chaude. durant un certain temps. Mais les tomates pour l’été de pointe sont quasiment parfaites directement du marché des fermiers, et la dernière chose que je veux faire par une chaude soirée est de placer des heures à remuer un pot de sauce bouillonnante. Donc, pour tirer le meilleur parti des deux mondes, nous préparons des pâtes à la tomate profondément savoureuses, très rapides et quasiment sans cuisson.
Pour cette composition culinaire, vous n’aurez même pas besoin de sortir un couteau et une planche à découper ; toute l’action de préparation se produit avec une râpe à boîte. Le râpage des tomates crée une pulpe juteuse, fraîche et végétale – faites-la cuire dans une poêle à bord haut (pour attraper les éclaboussures ; un four hollandais fonctionne aussi) durant quelques minutes, et ensuite rajoutez de la sauce de poisson et du miso pour un coup de poing de saveurs puissamment savoureuses (et aussi tout le sel dont vous aurez besoin, c’est pourquoi vous n’en trouverez pas maintenant). Les pâtes sont finies avec du poivre sombre et du beurre, qui se combinent avec le miso pour réaliser une texture veloutée. Ne vous laissez pas berner par la teinte pâle de la sauce : elle contient un gros coup et vous y reviendrez tant que les tomates seront à leur plus mûre.
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Ce dont vous aurez besoin
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Boîte Râpe
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Grande poêle à parois droites
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Tasse à mesurer en verre
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Passoire
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Fouet
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Ingrédients
4 portions
1
lb. pâtes moyennes (telles que gemelli ou casarecce)
Sel casher
2
lb de tomates mûres (3–4 influentes)
2
à soupe. sauce poisson
3
à soupe. miso blanc
2
à soupe. huile pour l’olive extra vierge
4
à soupe. beurre non salé, coupé en morceaux
Poivre sombre fraichement moulu
Collations pour l’algues grillées assaisonnées finement tranchées et feuilles de basilic déchirées (pour servir)
Préparation
Phase 1
Cuisiner 1 lb de pâtes moyennes (telles que gemelli ou casarecce) dans une grande casserole pour l’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter en réservant ½ tasse de liquide de cuisson des pâtes.
Phase 2
Durant ce temps, coupez une fine rondelle au bas des 2 lb de tomates mûres (3 à 4 influentes). En commençant par l’extrémité coupée, râpez chaque tomate sur les grands trous pour l’une râpe à boîte dans un récipient moyen jusqu’à ce qu’il ne reste plus que la peau et la tige de la tomate aplatie; jeter les peaux et les tiges.
Phase 3
Mélanger 2 cuillères à soupe. sauce poisson et 3 c. miso blanc dans un petit récipient jusqu’à consistance lisse.
Phase 4
Chaleur 2 cuillères à soupe. huile pour l’olive extra vierge dans une grande poêle à bord haut ou un large faitout à feu moyen-vif. Ajouter les tomates râpées avec tout liquide et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit légèrement réduit, 5 à 7 minutes. Ajouter le mixe de sauce de poisson et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement, environ 2 minutes.
Phase 5
Ajouter les pâtes, 4 c. beurre non salé, coupé en morceaux, et beaucoup de poivre sombre fraîchement moulu. Cuire, en remuant souvent et en ajoutant le liquide de cuisson des pâtes réservé au besoin, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que les pâtes soient enrobées, environ 1 minute.
Phase 6
Répartir les pâtes dans des bols et garnir de collations aux algues grillées assaisonnées finement tranchées et feuilles de basilic déchirées.
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