Galettes de riz miso-beurre brun et maïs

Galettes de riz miso-beurre brun et maïs

Les galettes de riz sont-elles des pâtes ? Absolument pas. Peuvent-ils être traités comme des pâtes? Très certainement oui ! Les gâteaux de riz peuvent aller quasiment partout où les pâtes vivent. Cacio et pepe? Dans une sauce vodka épicée ? Avec du pesto de kale ? Vérifiez, vérifiez, vérifiez. Ils ne nécessitent pas autant pour l’eau qu’une casserole de pâtes et peuvent être cuits directement dans la sauce avec un peu de liquide, comme cela se fait en ce lieu après avoir croustillé rapidement les galettes de riz dans une poêle huilée. Vous avez oublié de régler la minuterie ? Les gâteaux de riz sont indulgents et restent moelleux et rebondissants même avec un peu de temps de cuisson supplémentaire. Recherchez des bâtonnets maigres de gâteaux de riz frais ou congelés (décongeler dans de l’eau froide) dans des sacs scellés sous vide. Si vous ne pouvez découvrir que des pièces de gâteaux de riz en tranches, celles-ci fonctionneront aussi.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Torchons de cuisine

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  • Grande poêle antiadhésive

    50 $ sur Amazon

  • Couteau du chef

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Ingrédients

4 portions

1

lb. galettes de riz coréennes cylindriques (environ 2½ » de long)

2

à soupe. huile végétale

6

oignons verts

6

à soupe. beurre non salé, coupé en morceaux, divisé

3

tasses de grains de maïs frais (provenant pour l’environ 3 gros épis)

3

à soupe. miso blanc ou jaune

2

c. vinaigre de vin de riz

1

c. sauce soja

1

c. poivre sombre fraichement moulu

1

c. huile de sésame grillé

Sel casher

Préparation

Phase 1

Rincer 1 lb de galettes de riz coréennes cylindriques (environ 2½ » de long) sous l’eau courante froide. Égouttez et séchez avec un torchon de cuisine. Chaleur 2 cuillères à soupe. huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Cuire les gâteaux de riz, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants en dessous, 7 à 10 minutes (les gâteaux de riz peuvent s’agglutiner et c’est tout à fait normal), et transférer dans une assiette.

Phase 2

Durant ce temps, séparez les parties vert foncé des 6 oignons verts et trancher finement; mettre de arôme. Couper les parties blanches et vert pâle dans le sens de la largeur en morceaux de 1 po.

Phase 3

Cuisiner 4 c. beurre non salé, coupé en morceaux, dans la même poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient dorés et noisetés, environ 45 secondes. Ajouter les parties blanches et vert pâle des oignons verts et 3 tasses de grains de maïs frais (provenant pour l’environ 3 gros épis); cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le maïs soit boursouflé par endroits, de 6 à 8 minutes. Ajouter 3 c. miso blanc ou jaune, 2 c. vinaigre de vin de riz, 1 c. sauce soja, et ¾ tasse pour l’eau; écraser le miso avec une spatule en matière résistant à la chaleur pour le dissoudre. Amener la sauce à ébullition; cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe et adhère au maïs, environ 2 minutes.

Phase 4

Remettre les galettes de riz dans la poêle et ajouter 1 c. poivre sombre fraichement moulu, 1 c. huile de sésame grilléet restant 2 cuillères à soupe. beurre non salé, coupé en morceaux; cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les galettes de riz soient enrobées, environ 2 minutes. Goûter et assaisonner avec sel casher.

Phase 5

Répartir les galettes de riz et la sauce dans des bols peu profonds ; garnir des parties pour l’oignon vert foncé réservées.

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