Pour 4 personnes
Ingrédients
2
Oeufs entiers + 4 jaunes
400 g
Spaghettis
200 g
Guanciale (ou de pancetta ou de lard)
120 g
Pecorino finement râpé
Sel et poivre
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de pâtes à la carbonara en taillant le guanciale en morceaux. Faites-le chauffer dans une poêle, départ à froid et à sec. Il doit dorer légèrement et la graisse doit fondre.
2
Dans un cul-de-poule, battez les œufs entiers et les jaunes avec 4 à 5 tours de moulin à poivre et le pecorino râpé. Fouettez jusqu’à avoir une consistance mousseuse.
3
Faites cuire les pâtes al dente et ensuite égouttez-les en réservant 1 ou 2 tasses d’eau de cuisson.
4
Dans la poêle contenant le guanciale et sur feu très doux, versez les pâtes, et le mixe d’œufs et de fromage.
5
Rajoutez un peu d’eau de cuisson et mélangez vivement pour que la sauce lie les pâtes sans que les œufs ne coagulent. Servez aussitôt.
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