Pâtes carbonara

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Pour 4 personnes

Ingrédients

2

Oeufs entiers + 4 jaunes

400 g

Spaghettis

200 g

Guanciale (ou de pancetta ou de lard)

120 g

Pecorino finement râpé

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de pâtes à la carbonara en taillant le guanciale en morceaux. Faites-le chauffer dans une poêle, départ à froid et à sec. Il doit dorer légèrement et la graisse doit fondre.

2

Dans un cul-de-poule, battez les œufs entiers et les jaunes avec 4 à 5 tours de moulin à poivre et le pecorino râpé. Fouettez jusqu’à avoir une consistance mousseuse.

3

Faites cuire les pâtes al dente et ensuite égouttez-les en réservant 1 ou 2 tasses d’eau de cuisson.

4

Dans la poêle contenant le guanciale et sur feu très doux, versez les pâtes, et le mixe d’œufs et de fromage.

5

Rajoutez un peu d’eau de cuisson et mélangez vivement pour que la sauce lie les pâtes sans que les œufs ne coagulent. Servez aussitôt.

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