Pour 6 personnes
Ingrédients
Réalisation
Commencez cette composition culinaire de pavlova aux mandarines en préparant la meringue. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Placez les blancs d’oeufs dans un saladier et montez-les à vitesse moyenne. Dès que les fouets laissent des marques dans les blancs, rajoutez le sucre en trois fois. Terminez à vitesse rapide afin de « serrer » les blancs et d’avoir une meringue ferme et brillante. Placez la meringue dans une poche à épaisse douille lisse. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et faites un disque de meringue de 24 cm de diamètre environ. Enfournez, baissez la température à 120 °C (th. 4) et faites cuire 1 h. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez la meringue refroidir pleinement.
La crème fouettée. Versez la crème liquide dans un saladier et fouettez-la à vitesse maximale, jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une chantilly. Rajoutez alors le sucre glace petit à petit en continuant de fouetter. Placez ensuite la crème fouettée dans une poche à douille lisse et placez au frais.
Épluchez les mandarines et séparez les quartiers les uns des autres. Et ensuite retirez délicatement la fine pellicule de peau les recouvrant. Une fois la meringue refroidie, posez-la sur un plat. Recouvrez-la d’une couche de crème fouettée, et ensuite disposez joliment les quartiers de mandarine par-dessus. Décorez de kumquats confits, servez.
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