Succès à la pistache

Pour 8 personnes

Ustensiles

1 poche munie d’une douille ronde
1 cercle à pâtisserie de 18 cm de Ø
1 bande de rhodoïd (sur Internet, chez Alice Délice ou Du Bruit Dans La Cuisine).

Ingrédients

5

Blancs pour l’oeufs

250 g

Crème liquide entière bien froide

130 g

Mascarpone bien froid

150 g

Sucre glace

35 g

Farine

40 g

Sucre

275 g

Pistaches hachées

50 g

Pâte de pistache

75 g

Poudre pour l’amande

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de gâteau succès à la pistache en préparant le biscuit. Préchauffez le four à 170 °C. Mixez 75 g de pistaches et la poudre d’amande, et ensuite tamisez ce mixe.

2

Fouettez les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils deviennent mousseux, rajoutez le sucre en trois fois. Fouettez jusqu’à ce qu’il soit bien dissous. Incorporez délicatement à l’aide d’une maryse la farine tamisée et ensuite 100 g de sucre glace et pour finir le mixe amande-pistache en 3 fois. Transvasez cet appareil dans la poche à douille.

3

Couvrez la plaque du four de papier cuisson. Tracez 2 cercles de 15 cm de ø. Remplissez ces 2 cercles en dessinant une spirale avec la pâte. Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 20 min. Laissez ensuite les biscuits refroidir.

4

La crème. Torréfiez à sec 80 g de pistaches dans une poêle, réservez-les. Fouettez le mascarpone, la crème et 30 g de sucre glace au batteur. Une fois le mixe légèrement monté, ajoutez-y la pâte de pistache et fouettez jusqu’à ce que la crème soit onctueuse. Versez-la dans la poche à douille.

5

Placez un disque de biscuit au fond du cercle à pâtisserie et la bande de rhodoïd sur le pourtour. Appliquez à l’aide de la poche la crème au bord du rhodoïd et faites-la remonter sur les rives à l’aide d’une spatule. Couvrez le fond avec la moitié de la crème restante. Répartissez par-dessus les pistaches torréfiées. Couvrez du reste de crème et terminez par l’autre cercle de biscuit. Placez la qualité au frais au minimum 2 h.

6

Retirez le cercle et le rhodoïd. Lissez les rives du gâteau avec une spatule et ensuite couvrez-les du reste de pistaches hachées. Saupoudrez de sucre glace. Placez au frais jusqu’à la dégustation.

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