Succès à la pistache

Pour 8 personnes

Ustensiles

1 poche munie d’une douille ronde 1 cercle à pâtisserie de 18 cm de Ø 1 bande de rhodoïd (sur Internet, chez Alice Délice ou Du Bruit Dans La Cuisine).

Ingrédients

• 5 Blancs pour l'oeufs
• 250 g Crème liquide entière bien froide
• 130 g Mascarpone bien froid
• 150 g Sucre glace
• 35 g Farine
• 40 g Sucre
• 275 g Pistaches hachées
• 50 g Pâte de pistache
• 75 g Poudre pour l'amande

Réalisation

1. Commencez cette composition culinaire de gâteau succès à la pistache en préparant le biscuit. Préchauffez le four à 170 °C. Mixez 75 g de pistaches et la poudre d’amande, et ensuite tamisez ce mixe.
2. Fouettez les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils deviennent mousseux, rajoutez le sucre en trois fois. Fouettez jusqu’à ce qu’il soit bien dissous. Incorporez délicatement à l’aide d’une maryse la farine tamisée et ensuite 100 g de sucre glace et pour finir le mixe amande-pistache en 3 fois. Transvasez cet appareil dans la poche à douille.
3. Couvrez la plaque du four de papier cuisson. Tracez 2 cercles de 15 cm de ø. Remplissez ces 2 cercles en dessinant une spirale avec la pâte. Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 20 min. Laissez ensuite les biscuits refroidir.
4. La crème. Torréfiez à sec 80 g de pistaches dans une poêle, réservez-les. Fouettez le mascarpone, la crème et 30 g de sucre glace au batteur. Une fois le mixe légèrement monté, ajoutez-y la pâte de pistache et fouettez jusqu’à ce que la crème soit onctueuse. Versez-la dans la poche à douille.
5. Placez un disque de biscuit au fond du cercle à pâtisserie et la bande de rhodoïd sur le pourtour. Appliquez à l’aide de la poche la crème au bord du rhodoïd et faites-la remonter sur les rives à l’aide d’une spatule. Couvrez le fond avec la moitié de la crème restante. Répartissez par-dessus les pistaches torréfiées. Couvrez du reste de crème et terminez par l’autre cercle de biscuit. Placez la qualité au frais au minimum 2 h.
6. Retirez le cercle et le rhodoïd. Lissez les rives du gâteau avec une spatule et ensuite couvrez-les du reste de pistaches hachées. Saupoudrez de sucre glace. Placez au frais jusqu’à la dégustation.

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