Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte :
125 g
Sucre semoule
2 sachets
Sucre vanillé
250 g
Farine tamisée
125 g
Beurre sorti 1 h à l’avance et coupé en petits morceaux
1
Oeuf
Pour la garniture :
300 g
Crème de marron
20 cl
Crème liquide entière très froide
1
Épaisse meringue nature cassée grossièrement en morceaux
Quelques
Marron glacé
1 feuille
Gélatine

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de tarte Mont-Blanc en préparant la pâte. Travaillez le beurre du bout des doigts avec la farine, jusqu’à ce que la préparation soit sableuse. Creusez un puits, cassez l’oeuf et rajoutez les sucres. Mélangez. Regroupez la pâte en une boule homogène, aplatissez-la et enveloppez-la dans un film alimentaire. Placez 2 h au frais. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, et ensuite garnissez un moule à tarte beurré. Piquez la pâte avec une fourchette et couvrez-la de papier sulfurisé. Remplissez le fond de poids de cuisson. Enfournez 15 min, et ensuite retirez le papier et les poids et poursuivez la cuisson 15 min. Sortez du four et laissez refroidir.

2

Faites ramollir la gélatine 10 min dans l’eau froide. Placez 1 c. à soupe de crème de marron dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Retirez du feu, essorez la gélatine et faites-la fondre en fouettant dans la crème de marron chaude. Versez le reste de crème de marron dans un bol. Réservez-en une épaisse c. à soupe pour le décor. Versez la crème gélifiée dans le bol et fouettez. Grimpez la crème liquide en chantilly. Quand elle est ferme, incorporez-la délicatement à la crème de marron.

3

Versez la mousse sur le fond de tarte démoulé, lissez et placez au frais 2 h. Au moment de servir, décorez d’éclats de meringue, de marrons glacés et de serpentins de crème de marron.