Pour 8 personnes

Ustensiles

Gouttière à bûche et moule à bûche.

Ingrédients

Pour la mousse légère aux marrons :
25 cl
crème 30 % mat. grasse bien froide
200 g
Crème de marrons
55 g
Beurre pommade
2 c. à soupe
Rhum ambré
Pour la pâte sucrée :
70 g
Beurre pommade
35 g
Sucre glace
1
Oeuf
12 g
Amandes en poudre
125 g
Farine
Pour la meringue :
75 g
Blancs pour l’oeufs
125 g
Sucre semoule
Pour la chantilly :
250 g
crème 30 %
3 c. à soupe
Mascarpone
40 g
Sucre glace
1
Gousse de vanille
Pour la glace cassis :
300 g
Cassis frais ou surgelés
250 g
Yaourt grec
125 g
Crème fraîche liquide
120 g
Sucre
3 c. à soupe
Jus de citron
Pour le décor :
3
Marrons glacés
50 g
Cassis

Réalisation

1

LA MOUSSE AUX MARRONS. Fouettez la crème de marron avec le beurre très mou et le rhum pour avoir un mixe homogène. Grimpez la crème en chantilly et ensuite incorporez-y délicatement la préparation aux marrons.

2

LA GLACE CASSIS. Placez tous les ingrédients de la glace cassis dans un blender et mixez. Coulez la préparation dans une gouttière étroite et placez au congélateur pour 3 h au minimum.

3

LA PÂTE SUCRÉE. Dans le bol d’un batteur, fouettez le beurre pommade avec le sucre glace. Rajoutez l’oeuf, la poudre d’amande et la farine tamisée. Étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson et placez au frais 30 min. Découpez un rectangle à la surface de votre moule à bûche et enfournez-le entre deux plaques pour 15 min à 170 °C (th. 5/6). Poursuivez 5 min sans la plaque du dessus.

4

Coulez la mousse aux marrons dans un moule à bûche tapissé de film alimentaire. Démoulez la glace et placez-la au centre de la mousse. Rajoutez le rectangle de pâte sablée et placez le tout au congélateur pour 2 h.

5

LA MERINGUE. Grimpez les blancs en neige au batteur et incorporez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter. À l’aide d’une poche à douille, formez des gouttelettes sur un tapis en silicone. Enfournez à 110 °C (th. 3/4) pour 1 h 15.

6

LA CHANTILLY. Grattez la gousse de vanille pour récupérer les grains. Placez le mascarpone, la crème bien froide et les grains de vanille dans le bol d’un batteur. Fouettez le tout pour faire exécuter une chantilly. Quand elle est bien ferme, incorporez le sucre tout en continuant à fouetter et ensuite placez le tout en poche.

7

Démoulez la bûche en trempant le moule dans l’eau chaude. Laissez durant 15 min à température ambiante et ensuite couvrez de chantilly et rajoutez les meringues, des éclats de marrons glacés et les cassis compotés. Servez aussitôt