Pierogi rustiques aux fraises et myrtilles (Russie)

Pour 5 personnes

Ingrédients

Pour la pâte :

330 g

Farine T45 ou T55

3

Oeufs

1,5 c. à soupe

Extrait de vanille

Quelques gouttes

Extrait pour l’amande amère

1 c. à soupe

Huile (d’amande ou noisette si possible)

1 pincée

Sel

Pour la farce :

125 g

Fraises

100 g

Myrtilles

2 c. à soupe

Extrait de vanille

5 c. à soupe

Poudre pour l’amande ou de noisettes

Pour la sauce :

150 g

Yaourt grec

2 à 3 c. à soupe

Miel

2 à 3 c. à soupe

Poudre pour l’amande ou de noisette

Quelques feuilles de menthe

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de pierogi aux fruits rouges en préparant la pâte. Tamisez la farine dans un saladier. Creusez-y un puits et rajoutez le sel. Battez les oeufs entiers avec les extraits de vanille et pour l’amande, 1 c. à soupe d’eau tiède et l’huile. Versez-les dans le puits. Remuez lentement du bout des doigts (ou au robot muni du crochet) pour incorporer petit à petit la farine. Formez une boule et ensuite continuez à malaxer lentement la pâte 10 à 15 min (5 à 10 min au robot) jusqu’à ce qu’elle soit lisse et très souple. Filmez-la et placez-la au minimum 1 h au frais.

2

La farce : hachez finement les fraises et les myrtilles. Mélangez-les avec la poudre d’amande et l’extrait de vanille.

3

Les pierogi : étalez finement la pâte (au rouleau ou laminoir). Découpez-y 24 ronds avec un large verre ou un emporte-pièce. Posez une cuillère de farce sur un des côtés d’un cercle. Humidifiez légèrement tout le contour avec votre doigt ou un pinceau. Repliez l’un des bords pour former une demi-lune et ensuite pressez pour fermer le ravioli en pinçant avec le pouce pour façonner des plis successifs. Répétez l’opération pour former tous les pierogi.

4

Préparez la sauce en mélangeant le yaourt avec le miel. Rajoutez la poudre pour l’amande et les feuilles de menthe ciselées (ou gardez-les entières pour la dégustation) et réservez au frais.

5

Arôme cuisson : plongez les pierogi dans une casserole d’eau bouillante 4 à 5 min (selon l’épaisseur de la pâte). Dégustez-les aussitôt avec le yaourt parfumé et de la poudre d’amande.

Astuce : quand vous détaillez les formes dans la pâte, poudrez-les de farine ou de fécule pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Disposez-les sur un plat recouvert de film alimentaire. Rajoutez un peu de poudre d’amande ou de noisette dans la farce si elle est trop humide.

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