Pour 4 personnes

Ingrédients

200 g
Rhubarbe
150 g
Fraises
60 cl
Lait pour l’amande
1 c. à soupe
Purée pour l’amande
50 g
Sirop pour l’agave
60 g
Sucre blond
20 g
Amandes effilées
1
Gousse de vanille
2 g
Agar-agar

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de panna cotta en mélangeant 2 c. à soupe de lait d’amande et la poudre d’agar-agar dans une tasse. Versez le contenu dans une casserole avec le reste du lait et le sirop d’agave. Portez à ébullition 1 min sans cesser de mélanger. Rajoutez la purée d’amande hors du feu. Versez dans des verrines et réservez au frais.

2

Épluchez et détaillez la rhubarbe en tronçons de 2 cm. Coupez les fraises en deux. Dans une casserole, faites cuire à feu moyen les fruits avec 1 gousse de vanille fendue en deux et le sucre durant 10 min. Laissez refroidir dans la casserole. Retirez la gousse de vanille.

3

Faites griller les amandes effilées dans une poêle durant quelques minutes sur feu moyen. Disposez la compotée de fruits sur la pannacotta et parsemez d’amandes effilées.