Pannacotta au lait d’amande, compotée de rhubarbe et fraise

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Pour 4 personnes

Ingrédients

200 g

Rhubarbe

150 g

Fraises

60 cl

Lait pour l’amande

1 c. à soupe

Purée pour l’amande

50 g

Sirop pour l’agave

60 g

Sucre blond

20 g

Amandes effilées

1

Gousse de vanille

2 g

Agar-agar

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de panna cotta en mélangeant 2 c. à soupe de lait d’amande et la poudre d’agar-agar dans une tasse. Versez le contenu dans une casserole avec le reste du lait et le sirop d’agave. Portez à ébullition 1 min sans cesser de mélanger. Rajoutez la purée d’amande hors du feu. Versez dans des verrines et réservez au frais.

2

Épluchez et détaillez la rhubarbe en tronçons de 2 cm. Coupez les fraises en deux. Dans une casserole, faites cuire à feu moyen les fruits avec 1 gousse de vanille fendue en deux et le sucre durant 10 min. Laissez refroidir dans la casserole. Retirez la gousse de vanille.

3

Faites griller les amandes effilées dans une poêle durant quelques minutes sur feu moyen. Disposez la compotée de fruits sur la pannacotta et parsemez d’amandes effilées.

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