Pintade pochée et rôtie

Pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 pintade fermière de 1 à 1,2 kg
• Algue kombu, facultatif
• Fleur de sel

Garniture aromatique

• Le vert de 1 poireau
• 1 céleri-branche
• 1 carotte
• Origan
• Verveine
• Graines de coriandre

Préparation

1. Porter 3 l d’eau à ébullition avec la garniture aromatique et le kombu facultatif dans une marmite pouvant contenir la volaille. Immerger complètement la pintade et pocher 10 min.
2. Préchauffer le four à 180 °C.
3. Égoutter la pintade ; garder le bouillon pour un autre usage. Remettre la volaille dans la marmite adaptée au four et rôtir environ 30 min en la retournant à mi-cuisson.
4. Découper puis poursuivre la cuisson si nécessaire ; la source prévoit encore 10 à 20 min. Vérifier au thermomètre 74 °C à cœur avant de servir.
5. Servir avec le jus de cuisson et, au choix, des légumes glacés ou des oignons rôtis.

À propos de cette recette

Quantités d’aromates non chiffrées dans la source : aucune dose n’est déduite.