Saint-jacques dans leur coquille, condiment algues-kumquat

Pour 8 personnes

Ingrédients

8

Coquilles saint-jacques

60 g

Beurre demi-sel

Poivre

Pour le condiment :

3 c. à soupe rase

Mixe de paillettes pour l’algues sèches

1

Échalote

4

Kumquats

1 c. à soupe

Vinaigre de cidre

1 c. à café

Huile pour l’olive

Réalisation

1

La veille, commencez cette composition culinaire de coquilles sain-jacques en coupant les kumquats en deux. Retirez les pépins. Hachez l’échalote et les kumquats. Dans un bol, mélangez-les aux paillettes d’algues, rajoutez le vinaigre et l’huile. Mélangez et conservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

2

Le jour même, ébarbez et retirez le corail des coquilles en laissant les noix attachées aux coquilles. Rincez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Réservez.

3

Préchauffez le four à 200 °C. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ensuite poivrez. Versez sur les coquilles saint-jacques et enfournez 6 à 8 min selon la surface des noix de saint-jacques. Servez chaque coquille avec 1 c. à café de condiment.

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