Potée auvergnate aux choux de Bruxelles et légumes racines

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg

Palette de porc demi-sel

1/2

Jambonneau

4

Mini-saucisses de Morteau ou 2 normales

12

Choux de Bruxelles

6

Topinambours

6

Petits navets botte

2

Navets boule d’or

1

Oignon

1

Bouquet garni

Quelques brins

Estragon

Poivre du moulin

Pour servir :

Moutarde à l’ancienne

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de potée auvergnate aux choux de Bruxelles et légumes racines en épluchant les légumes et en découpant les topinambours et navets en morceaux s’ils sont grands. Épluchez l’oignon.

2

Placez la palette, le petit salé et le jambonneau dans une cocotte, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu, rajoutez le bouquet garni, l’oignon, poivrez et laissez cuire doucement à couvert durant 1 h 30 tout en écumant systématiquement.

3

Rajoutez ensuite les topinambours, les navets et les saucisses de Morteau. Laissez mijoter encore 20 min. Rajoutez les choux de Bruxelles et l’estragon et poursuivez la cuisson 20 min.

4

Servez la viande, les légumes et le bouillon accompagnés de moutarde à l’ancienne.

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