Tarte à la citrouille

Préchauffer le four à 325 °. Répartir les biscuits Graham dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient décomposés en une fine chapelure (vous devriez avoir environ 2 tasses). Placez de arôme 2 c. miettes de biscuits Graham pour servir. Ajouter le sucre et le sel et le pouls juste pour combiner. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mixe ait la consistance d'un sable humide.

Transférer dans un plat à tarte plongeant de 9½ po. À l'aide d'une tasse à mesurer, presser les miettes fermement sur le fond et les côtés du plat. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit parfumée et que les abords commencent à prendre de la teinte, 20 à 25 minutes. Transférer sur une grille. et laisser refroidir.

Mélangez gélatine, cannelle, noix de muscade, une demi-tasse de sucre et ½ c. sel dans une petite casserole. Battez les jaunes d'œufs et le lait dans un petit bol, et ensuite mélangez au sucre. Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mixe commence à épaissir et recouvre le dos d'une cuillère (sans le laisser bouillir), environ 5 minutes. Incorporer la purée de citrouille et retirer du feu. Transférer dans un large bol et laisser refroidir environ 10 minutes.

Durant ce temps, à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre les blancs d'œufs dans un large bol jusqu'à la formation de pics mous. Durant que le moteur tourne, rajoutez peu à peu de sucre et continuez à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment, 5 à 7 minutes.

Mélangez un tiers du mixe de blanc d'oeuf dans le mixe refroidi à la citrouille jusqu'à l'obtention d'un mixe lisse. Incorporer délicatement le reste du mixe de blancs d’œufs au mixe de citrouille en 2 ajouts, jusqu’à ce qu’il soit incorporé, mais ne pas trop mélanger.

Verser la garniture dans la croûte de biscuits Graham; dessus lisse. Couvrir et refroidir durant la nuit.

Fouetter vigoureusement la crème dans un large bol jusqu'à la formation de pics mous. Incorporer la crème sure et les 2 c. sucre et ¼ c. sel juste pour combiner. À l'aide d'une grande cuillère, déposer une généreuse quantité de crème fouettée au centre de la tarte. Saupoudrer de chapelure de biscuits Graham. Trancher et servir avec la crème fouettée restante à arôme.