Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée :
300 g
Farine
45 g
Poudre pour l’amandes
155 g
Beurre
2
Oeufs entiers + 1 jaune
Sel fin
Pour la farce :
2
très beaux filets de dinde Label Rougeâtre ou 3 moyens (coupés en 2 dans l’épaisseur par votre boucher)
2
Oignons rouges
300 g
Champignons de saison
300 g
Chair à saucisse
Sauce soja salée
1/2 botte
Persil
Pour la garniture :
1
Potimarron
450 g
cèpes (ou mix de champignons de saison)
Huile pour l’olive
Fleur de sel
Poivre 5 baies du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de roulé de dinde en croûte en préparant la pâte brisée. Coupez le beurre en petits dés et laissez-le à température ambiante. Dans un large saladier, mélangez la farine avec la poudre d’amandes et 2 pincées de sel. Incorporez les dés de beurre en mélangeant du bout des doigts jusqu’à avoir une consistance sablée. Rajoutez les 2 œufs et ensuite continuez de mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène. Préparez une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée (ou un Silpat) et ensuite étalez la pâte dessus sur une hauteur d’environ 1 cm. Déposez-la délicatement sur un plateau, filmez soigneusement et ensuite réservez au frais.

2

La farce : épluchez les oignons et détaillez-les en rondelles. Placez-les avec les champignons et le persil dans un mixeur pour les hacher.

3

Placez cette préparation dans une poêle anti-adhésive avec 2 c. à soupe de sauce soja et laissez cuire à feu moyen/vif sans cesser de remuer durant 10-12 min. Transvasez dans un large bol et ensuite laissez refroidir. Incorporez la chair à saucisse, salez et poivrez selon votre goût.

4

Disposez 1 grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Étalez le premier filet de dinde, posez 1 autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus et ensuite aplatissez le filet de dinde avec un rouleau à pâtisserie. Répétez l’opération avec le seconde filet.

5

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez-la en rectangle. Déroulez un large morceau de film alimentaire sur votre plan de travail. Disposez les 2 filets de dinde dessus, côte à côte, pour former un large rectangle. Déposez la farce sur les filets et ensuite étalez-la de façon homogène. À l’aide du film alimentaire, roulez les filets dans la largeur, bien serrés, comme un rôti, pour emprisonner la farce. Ôtez le film.

6

Placez ce rôti sur un des côtés de la pâte. Repliez l’autre bord de pâte sur la viande pour l’emballer et ensuite soudez les rives de pâte à l’aide des jaunes pour l’oeufs battus avec un peu d’eau. Ôtez l’excédent de pâte et découpez-y des feuilles pour le décor. Pour finir, badigeonnez la superficie à l’aide d’un pinceau avec le reste de jaune d’oeuf battu et ensuite enfournez pour 45 min environ.

7

Nettoyez la peau du potimarron. Coupez-le en deux et ensuite ôtez-en les pépins. Taillez-le en tranches et ensuite faites-les dorer à la poêle avec un filet d’huile durant quelques minutes.

8

Disposez ensuite les cèpes dans la poêle avec un filet d’huile pour les cuire à feu moyen quelques minutes jusqu’à évaporation de l’eau. Salez et poivrez et ensuite laissez-les dorer encore quelques minutes à feu vif. Réservez les tranches de potimarron et les cèpes dans un plat à gratin.

9

Servez le roulé de dinde avec la poêlée de légumes chauds.