Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire de la soupe de potimarron en coque :
2
Potimarron
300 g
Cèpe nettoyé et coupé en petits morceaux
90 g
Pignon
2 c. à soupe
Graine de sésame
25 cl
Crème fraîche épaisse
2 pincées
Muscade
2 pincées
Curcuma
1 pincée
Clou de girofle moulu
1 pincée
Cannelle
2 c. à soupe
Huile pour l’olive
Sel et poivre
Pour les chips de légumes :
1
Carotte épluchée et coupée en fines rondelles
2
Pomme de terre épluchée et coupée en fines rondelles
1
Patate douce épluchée et coupée en fines rondelles
Huile de friture
Sel

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de soupe de potimarron en coque en préparant les chips de légumes. Faites chauffer un bain de friture. Plongez les rondelles de légumes par petites quantités et faites frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant. Salez. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des légumes.

2

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites sauter les cèpes à feu vif durant 10 min. Salez et poivrez. Réservez. Faites dorer les pignons dans une poêle chaude. Réservez.

3

Coupez les potimarrons aux ¾ de leur hauteur. Réservez les chapeaux. Retirez les graines et les filaments, et ensuite creusez-les pour récupérer le maximum de chair sans détérioré la coque. Placez la chair dans une casserole. Couvrez d’eau au niveau, salez et couvrez. Portez à ébullition et faites cuire 20 min. Égouttez la chair en gardant l’eau de cuisson. Mixez la chair de potimarron en ajoutant peu à peu l’eau de cuisson jusqu’à l’obtention d’une soupe fine et épaisse.

4

Transvasez-la dans une casserole, rajoutez les épices et placez sur feu doux. Incorporez la crème, les cèpes et les pignons. Réchauffez quelques minutes, et ensuite versez la soupe dans les potimarrons évidés. Parsemez de graines de sésame et servez accompagné des chips de légumes.