Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe. (ou plus) huile végétale
  • 1 cou de dinde (réservé à la dinde rôtie), épongé
  • 1 tasse de champignons shiitake hachés
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • Une petite poignée de brins de romarin, de brins de thym et / ou de feuilles de laurier
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 6 tasses (ou plus) de bouillon de poulet ou de dinde à faible teneur en sodium
  • 3 c. À soupe Beurre sans sel
  • ¼ tasse de farine Wondra ou tout usage
  • 1 c. sauce soja
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu

Préparation de la composition culinaire

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Cuire le cou de la dinde jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes de chaque arôme. Transférer dans une assiette.

  • Rajoutez les champignons dans la même casserole et faites cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Si la casserole commence à sécher, rajoutez une autre cuillerée à thé ou deux d'huile. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les rives soient dorés et ramollis, 6 à 8 minutes. Ajouter les herbes et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le parfum soit parfumé, environ 1 minute. Versez le vin et utilisez une cuillère en bois pour ramasser tous les morceaux dorés collés au fond de la casserole. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le vin soit quasiment totalement évaporé, environ 5 minutes.

  • Remettre le cou de dinde dans la casserole et ajouter le bouillon; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit réduit d'un tiers, soit 25-30 minutes. Filtrer le bouillon enrichi à travers un tamis à mailles fines dans un large verre à mesurer ou un petit bol résistant à la chaleur; jeter les solides. (Vous devez prendre 4 tasses. Si nécessaire, rajoutez plus de bouillon ou d'eau pour vous y rendre.) Gardez au chaud durant la préparation du roux.

  • Chauffer le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.

    processus de sauce umami 1
    Photo de Michael Graydon + Nikole Herriott, mise en scène de Rebecca Jurkevich, mise en avant de Kalen Kaminski
  • Une fois le beurre fondu, incorporer la farine au fouet et cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le roux soit brun doré et lisse et brillant, environ 3 minutes.

    processus de sauce umami 2
    Photo de Michael Graydon + Nikole Herriott, mise en scène de Rebecca Jurkevich, mise en avant de Kalen Kaminski
  • En fouettant constamment, versez le bouillon fortifié dans le roux, versez-le graduellement et incorporez-le après chaque addition avant d'en mettre de nouveau. Laisser mijoter, en fouettant souvent, jusqu'à ce que la sauce soit réduite à environ 3 tasses (elle devrait être suffisamment épaisse pour bien enrober une cuillère), 12-15 minutes.

  • Incorporer la sauce de soja pour le dernier umami frappé. Goûter et assaisonner avec du sel (si nécessaire) et du poivre.

    processus de sauce umami
    Photo de Michael Graydon + Nikole Herriott, mise en scène de Rebecca Jurkevich, mise en avant de Kalen Kaminski
  • Faire à l'avance: La sauce peut être préparée 2 jours à l’avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir. Réchauffer à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

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