Rouleaux de saucisses aux courgettes

Si vous avez relégué les rouleaux de saucisses uniquement à la catégorie des amuse-gueules, vous manquez quelque chose. Remplis de légumes, ils font un repas ou un déjeuner splendide qui séduira même les plus compliquées. Les courgettes et l’oignon – qui demeurent finement râpés dans un rapport quasiment égal à la viande hachée – sont bon marché et abondants, et ils s’avèrent être un rembourrage savoureux avec le panko, étirant davantage la viande. Mais sans doute plus important encore, ils fournissent des bassins pour l’humidité qui vous permettent de mélanger vigoureusement la viande à la manière de boulettes ou de brochettes, rendant la garniture juteuse et rebondissante en l’occurence que dense et plombée. Les rouleaux de saucisses qui en résultent sont légers mais substantiels, enveloppés dans une pâte beurrée et brunie.

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Ce dont vous aurez besoin

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• Boîte Râpe

  13 $ sur Amazon

• Pinceau à pâtisserie en silicone

  11 $

• Rouleau à Pâtisserie Français

  21 $ sur Amazon

• Plaque de cuisson à rebord

  25 $ 22 $ sur Amazon

Ingrédients

4 portions

2

courgettes moyennes (environ 8 oz au total), lavées

1

petit oignon blanc (environ 4 oz.), coupé en deux

8

oz. porc haché

1¾

tasses panko

¼

tasse de persil finement haché

2

à soupe. huile pour l’olive extra vierge

1

à soupe. zeste de citron finement râpé

2

c. graines de fenouil grossièrement moulues

2

c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton

2

c. poivre sombre fraichement moulu

2

c. poudre pour l’ail

2

c. paprika

1

gros œuf

1

énormement de pâte feuilletée surgelée, décongelée

Préparation

Phase 1

Grille 2 courgettes moyennes (environ 8 oz au total), lavéeset 1 petit oignon blanc (environ 4 oz), coupé en deux, sur les petits trous pour l’une râpe boîte dans un large récipient. Ajouter 8 onces. porc haché, 1¾ tasse de panko, ¼ tasse de persil finement haché, 2 cuillères à soupe. huile pour l’olive extra vierge, 1 cuillère à soupe. zeste de citron finement râpé, 2 c. graines de fenouil grossièrement moulues, 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton, 2 c. poivre sombre fraichement moulu, 2 c. poudre pour l’ailet 2 c. paprika. Battre 1 œuf très large dans un petit récipient pour mélanger; mettre 2 c. œuf de arôme dans un autre petit récipient. Ajouter le reste de l’œuf au mixe de courgettes et, à l’aide pour l’une cuillère en bois solide ou de vos mains, mélanger vigoureusement jusqu’à homogénéité (il est préférable de surmélanger en l’occurence que de sous-mélanger en ce lieu).

Phase 2

Déplier les feuilles de pâte feuilletée de 1 énormement de pâte feuilletée surgelée, décongelée. (Si vous utilisez un énormement de 14 oz avec seulement 1 feuille de pâte, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et étalez chaque moitié sur une surface légèrement farinée jusqu’à environ 14×9″.) En travaillant avec 1 feuille, cuiller la moitié du mixe de viande à environ 1″ de bord de pâtisserie le plus près de vous. Façonner le mixe en forme de saucisse, sur toute la longueur de la pâte. Pliez la pâte vers le haut et sur le mixe, et ensuite roulez-la pour l’envelopper pleinement. Passez doucement votre pouce le long de la couture pour sceller (inutile de pincer les deux extrémités du rouleau fermé). Mettre le rouleau de saucisse, joint vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répéter l’opération avec la feuille de pâte restante et le mixe de viande. Réfrigérer, à découvert, au minimum 30 minutes et jusqu’à 2 heures.

Phase 3

Mettre une grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 375°. Badigeonner les rouleaux de saucisse avec l’œuf réservé. À l’aide pour l’un couteau à éplucher, faire des entailles sur le dessus de la pâte à intervalles réguliers. Couper chaque rouleau en 6 morceaux pour en faire un total de 12. Disposer uniformément sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu’à ce que les rouleaux soient gonflés et légèrement dorés, de 30 à 40 minutes. Réduire la température du four à 350° et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, 15 à 20 minutes de plus.

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