Salade de fenouil aux pêches et burrata

Une salade de fenouil et de courgettes crus, avec des pêches, de la burrata et du jambon de Parme.

Pour 4 personnes.

Ingrédients

Salade

• 1 fenouil
• 2 pêches
• 2 burratas
• 2 courgettes
• 1 botte de ciboulette
• 8 fines tranches de jambon de Parme
• 1 cuillère à café de graines de fenouil

Vinaigrette

• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• Le jus de 1 citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et piment d’Espelette

Préparation

1. Laver et sécher le fenouil et les courgettes. Les émincer finement à la mandoline et réserver.
2. Inciser la peau des pêches, les ébouillanter 5 secondes et les rafraîchir à l’eau froide. Les peler et les couper en quartiers fins.
3. Griller les graines de fenouil à sec dans une poêle. Couper chaque burrata en quatre. Mélanger les légumes et les pêches, puis ciseler la ciboulette dessus.
4. Mélanger eau de fleur d’oranger, jus de citron et huile d’olive. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette, puis verser sur la salade.
5. Répartir la salade dans 4 assiettes. Ajouter 2 tranches de jambon dans chacune et répartir toute la burrata entre les assiettes. Parsemer de graines de fenouil.