Pour 4 personnes

Ingrédients

1

Fenouil

2

Pêches

2

Burratas

2

Courgettes

1 botte

Ciboulette

8 fines tranches

Jambon de Parme

1 c. à café

Graines de fenouil

Pour la vinaigrette :

2 c. à soupe

Eau de fleur pour l’oranger

1

Citron (le jus)

2 c. à soupe

Huile pour l’olive

Sel et piment pour l’Espelette

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de salade de fenouil aux pêches en lavant et en séchant les légumes. Émincez-les finement avec une mandoline. Réservez.

2

Incisez la peau des pêches et ensuite ébouillantez-les 5 sec. Rafraîchissez-les dans de l’eau froide avant de les peler. Coupez-les en quartiers pas trop épais.

3

Faites griller à sec les graines de fenouil dans une poêle. Coupez chacune des 2 burrata en 4, réservez. Assemblez les légumes et les pêches et ciselez la ciboulette au-dessus.

4

Préparez la vinaigrette. Mélangez l’eau de fleur d’oranger, le jus de citron et l’huile d’olive, rajoutez le sel, le piment d’Espelette. Versez sur la salade de légumes et fruits crus.

5

Disposez 4 assiettes et placez dans chacune de la salade, 2 tranches de jambon cru et un morceau de burrata. Parsemez de graines de fenouil.

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