Ingrédients
Vinaigrette aux noix de cajou épicée
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½ tasse de noix de cajou grillées et salées
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¼ tasse d'huile végétale
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3 c. À soupe vinaigre de riz non assaisonné
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¾ c. flocons de piment rougeâtre broyés
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¾ c. sauce poisson
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¾ c. mon chéri
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1 gousse d'ail
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Sel casher
salade
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4 petites patates douces (environ 1½ lb au total), lavées, coupées en deux sur la longueur
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2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
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Sel casher
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4 gros œufs
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2 têtes de radicchio (environ 1 lb au total), en quartiers, le cœur enlevé, les feuilles séparées
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1 petit bulbe de fenouil, coupé en 4 dans le sens de la longueur
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2 cuillères à soupe. vinaigre de riz non assaisonné
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Feuilleté de sel de cote
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½ tasse de noix de cajou rôties, salées et broyées
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½ tasse de feuilles de coriandre avec des tiges tendres
Préparation de la composition culinaire
Vinaigrette aux noix de cajou épicée
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Mélangez les noix de cajou, l'huile, le vinaigre, les flocons de piment rougeâtre, la sauce de poisson, le miel, l'ail et tasse d'eau tiède dans un mélangeur jusqu'à avoir un mixe très crémeux, lisse et coulable. Goûtez la vinaigrette et assaisonnez avec du sel.
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Faire à l'avance: La vinaigrette peut être faite 3 jours à l’avance. Couvrir et refroidir.
salade
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Placez une grille au milieu du four. préchauffer à 425 °. Déposer les patates douces sur une plaque à pâtisserie à rebords, y verser un filet d'huile et assaisonner de sel casher; tourner pour enduire. Disposez le arôme coupé vers le bas. rôtir jusqu'à tendreté et les côtés coupés sont dorés, 20–25 minutes. Laisser refroidir.
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Amener une casserole moyenne d'eau à ébullition. Abaisser délicatement les œufs dans l'eau et cuire 8 minutes. Transférer les œufs dans un bol d'eau glacée et laisser refroidir. Retirer les œufs de l'eau glacée, les assécher et les peler.
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Mélanger le radicchio, le fenouil et le vinaigre dans un large bol; assaisonner avec du sel de cote. Arroser de ½ tasse de vinaigrette sur les côtés du bol. À l'aide de vos mains, pliez la salade en allant du bas vers les côtés du bol, jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée de vinaigrette.
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Transférer la salade dans un plat. Déchirez les œufs et les patates douces en morceaux de 1 ½ po et placez-les dans la salade. Assaisonnez les jaunes d'œufs avec du sel de cote. Versez un petit peu plus de vinaigrette sur le dessus et rajoutez les noix de cajou et la coriandre.
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