Sarrasotto crémeux aux champignons et potimarron

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 g

Sarrasin décortiqué

1/2

Potimarron bio

2

Oignons jaunes

Une quinzaine

Shiitakés séchés (ou pour l’autres champignons séchés)

40 cl

Bouillon de légumes

15 cl

Crème de soja

5 cl

Vin blanc

Huile pour l’olive

Fleur de sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de risotto au sarrasin en pelant les oignons. Nettoyez le potimarron et ensuite coupez-les en petits dés. Faites tremper les champignons 30 min dans 20 cl pour l’eau bouillante. Égouttez-les en gardant l’eau de trempage. Rajoutez-la au bouillon de légumes. Détaillez les shiitakés en 2 ou en 4 selon leur taille.

2

Faites suer l’oignon quelques minutes dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive et ensuite rajoutez le potimarron et poursuivez la cuisson 5 min.

3

Rajoutez le sarrasin et les shiitakés et ensuite laissez chauffer durant 1 ou 2 min encore sans cesser de remuer. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer un peu.

4

Rajoutez le bouillon de légumes, une louche à la fois, en attendant à chaque fois que le sarrasin absorbe tout le liquide.

5

Quand le sarrasotto est cuit al dente (au bout de 15 à 20 min). rajoutez la crème soja, un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez bien et laissez reposer 5 min le sarrasotto hors du feu avant de le servir.

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