Pain perdu aux légumes d’hiver

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 jolies tranches

Pain de campagne rassis

200 g

Champignons de Paris

100 g

Salers ou Cantal

1/2

Potimarron

1

Oignon de couleur rouge

2

Oeufs

30 cl

Lait

50 g

Beurre salé

Quelques brins

Ciboulette

Épices (muscade, quatre-épices, sumac, poudre de citron sombre d’Iran…)

Huile pour l’olive

Fleur de sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de pain perdu salé en préchauffant le four à 210 °C. Coupez le potimarron en tranches et ôtez les graines. Disposez les tranches sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’huile d’olive avec un pinceau, parsemez-les d’épices et de fleur de sel. Mettez au four-les pour 20 min en baissant le four à 180 °C.

2

Faites fondre la moitié du beurre. Battez les œufs avec le lait et ensuite incorporez le beurre fondu. Salez, poivrez et rajoutez un peu d’épices. Trempez les tranches de pain dans cette préparation.

3

Émincez l’oignon et les champignons. Faites-les retourner 10 min dans le beurre restant dans une poêle à feu moyen. Réservez-les.

4

Coupez le salers en fines tranches. Dans un plat à four, disposez les tranches de pain imbibées, et ensuite répartissez les légumes (potimarron, champignons et oignons). Versez le reste du mixe lait-œufs par-dessus, rajoutez quelques tranches de salers, poivrez, et enfournez pour 15 min.

5

Parsemez de ciboulette ciselée au moment de servir.

Le bon accord ? Un vin de couleur rouge un peu terreux et « rustique » comme le chinon ou le saumur de couleur rouge.

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