Sauté d’agneau et d’asperges en 10 minutes

Ce sauté ultra-rapide équilibre l’herbe terreuse de l’agneau avec les étoiles les plus brillantes du printemps : asperges, oignons verts, aneth et citron. Car l’agneau haché a énormément de gras (c’est-à-dire de saveur), il n’a pas besoin de sauce ou pour l’autant pour l’assaisonnements que vous pourriez en avoir besoin avec du poulet ou du tofu. En coupant finement les pointes pour l’asperges comme vous le feriez avec des oignons verts, elles cuisent à point en une minute ou deux. N’hésitez pas à couper un autre légume de printemps fin comme des haricots verts ou des pois sucrés ou des pois mange-tout de la même manière et à les échanger (ou à utiliser un mixe). Servez ce sauté sur du riz ou des grains entiers, avec du pita chaud et de la sauce au yogourt, ou mélangé avec du blé ou des nouilles de riz. —Ali Slagle

Ce dont vous aurez besoin

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• Poêle en fonte

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• Cuillère en bois

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• Spatule en silicone

  13 $ au marché BA

• Microplane Râpe

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Ingrédients

3–4 portions

1

à soupe. huile végétale

1

lb pour l’agneau haché

1

c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, et plus encore

Poivre sombre fraichement moulu

1

2″ morceau de gingembre, pelé, finement haché

6

oignons verts, tranchés finement

1

lb pour l’asperges, extrémités ligneuses coupées, tranchées en diagonale de ½” pour l’épaisseur

½

tasse de feuilles pour l’aneth finement hachées et de tiges tendres‚ plus de feuilles hachées pour servir

Le zeste finement râpé de ½ citron

Quartiers de citron (pour servir)

Préparation

Phase 1

Chauffer une grande poêle en fonte sèche à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Versez 1 cuillère à soupe. huile végétaleet ensuite ajouter 1 lb pour l’agneau haché et utilisez une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur pour presser la viande en une fine couche. Saupoudrer de 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Mortonassaisonner avec poivre sombre fraîchement moulur, et disperser un morceau de gingembre de 2″, pelé, finement haché, sur. Cuire, sans déranger, jusqu’à ce que l’agneau soit profondément doré en dessous, environ 5 minutes.

Phase 2

Défaire la viande en bouchées, et ensuite ajouter 6 oignons vertsémincé, 1 lb pour l’aspergesbouts ligneux parés, tranchés en diagonale de ½” pour l’épaisseur, et ½ tasse de feuilles pour l’aneth finement hachées et de tiges tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’agneau soit bien cuit et que les asperges soient vert vif et juste tendres, environ 2 minutes (ce n’est pas grave si les asperges sont encore un peu croquantes, elles continueront à ramollir hors du feu). Goûtez et rajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire. Dispersion le zeste finement râpé de ½ citron accompli.

Phase 3

Répartir le sauté dans des bols ou des assiettes et garnir de plus pour l’aneth. Servir avec quartiers de citron pour se faufiler.

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