Tofu caramélisé aux aubergines braisées au soja

Tofu caramélisé aux aubergines braisées au soja

Le tofu croustillant de ce sauté de semaine cache un doux secret : la coque brillante et bronzée est due à une pincée de sucre qui caramélise l’extérieur à la dernière minute de cuisson. L’aubergine, douce et soyeuse avec juste un peu de chaleur, est un durant naturel. Glissez une autre cuillerée de sucre dans la casserole durant que l’aubergine braise pour équilibrer la sauce soja et toute amertume potentielle. Il s’avère qu’une cuillerée de sucre peut faire plus que simplement faire descendre le médicament.

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Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

  • Grande poêle antiadhésive

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  • Torchons de cuisine

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  • Pinces

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Ingrédients

4 portions

12–14

oz. Tofu extra ferme

4

à soupe. huile végétale, divisée

Sel casher

c. sucre découpé

1

lb pour l’aubergines japonaises ou italiennes (environ 3), coupées en deux dans le sens de la longueur, coupées en travers de ½ » pour l’épaisseur

4

gros oignons verts, parties blanches et vert pâle et parties vert foncé séparées, finement tranchées

4

gousses pour l’ail, finement hachées

1

1″ morceau de gingembre, pelé, finement haché

¼

c. flocons de piment rouge bordeaux broyés

2

à soupe. sauce soja

c. vinaigre de riz non assaisonné

½

c. sauce de poisson (facultatif)

Huile de sésame grillé et riz vapeur (pour servir)

Préparation

Phase 1

Sandwich 12 à 14 onces. Tofu extra ferme entre plusieurs couches de torchons de cuisine propres et appuyez doucement pour expulser l’excès de liquide. Séchez et ensuite coupez en cubes de 1 po.

Phase 2

Chaleur 2 cuillères à soupe. huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Cuire le tofu, en remuant et en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, de 6 à 8 minutes. Assaisonner généreusement avec sel casheret ensuite arrosez 2 c. du sucre uniformément sur. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le tofu commence à dorer, environ 1 minute. À l’aide de pinces ou pour l’une écumoire, transférer le tofu dans une assiette en laissant le plus pour l’huile possible.

Phase 3

Chaleur restante 2 cuillères à soupe. huile végétale dans la même poêle. Ajouter 1 lb pour l’aubergines japonaises ou italiennes (environ 3), coupées en deux dans le sens de la longueur, coupées en travers de ½ » pour l’épaisseur, saler et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et commencent à ramollir, 5 à 7 minutes. Ajouter 4 gros oignons verts, parties blanches et vert pâle émincés, 4 gousses pour l’ail, hachées finement, un morceau de gingembre de 1 po, pelé, haché finementet ¼ c. flocons de piment rouge bordeaux broyés et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé et commence à ramollir, environ 1 minute. Ajouter 2 cuillères à soupe. sauce sojarestant ½ c. du sucre, et 2 c. l’eau. Porter à ébullition (cela peut arriver aussitôt), et ensuite réduire le feu à doux. Couvrir et cuire jusqu’à ce que l’aubergine commence à s’effondrer, environ 2 minutes. Remettre le tofu dans la poêle; remuer pour enrober. Retirer du feu; incorporer 1½ c. vinaigre de riz non assaisonné et ½ c. sauce poisson (si vous utilisez).

Phase 4

Servir le mixe de tofu dans un récipient peu plongeant sur riz à la vapeursurmonté d émincé parties pour l’oignon vert foncé et arrosé de huile de sésame.

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