Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire de sorbet façon tarte au citron meringuée :
3
Citron
125 g
Sucre
25 g
Miel
2 c. à soupe
Lemon curd
30 g
Meringue
4
Biscuit sablé au beurre

Réalisation

1

La veille, placez à bouillir 20 cl d’eau, le sucre et le miel dans une casserole.

2

Prélevez les zestes d’un citron, et ensuite pressez-les 3 agrumes pour avoir 25 cl de jus. Stoppez le feu, incorporez le jus de citron et les zestes, laissez refroidir, et ensuite placez au réfrigérateur.

3

Le lendemain, passez dans la turbine à glace. Quand la glace est prête, incorporez le lemon curd et les sablés concassés. Mélangez avec une maryse (pas trop), et ensuite transvasez dans un bac à glace.

4

Cassez la meringue en morceaux et ajoutez-les sur le dessus du sorbet citron juste avant de servir.