Pour 6 personnes
Ingrédients
Pour la composition culinaire de sorbet façon tarte au citron meringuée :
3
Citron
125 g
Sucre
25 g
Miel
2 c. à soupe
Lemon curd
30 g
Meringue
4
Biscuit sablé au beurre
Réalisation
1
La veille, placez à bouillir 20 cl d’eau, le sucre et le miel dans une casserole.
2
Prélevez les zestes d’un citron, et ensuite pressez-les 3 agrumes pour avoir 25 cl de jus. Stoppez le feu, incorporez le jus de citron et les zestes, laissez refroidir, et ensuite placez au réfrigérateur.
3
Le lendemain, passez dans la turbine à glace. Quand la glace est prête, incorporez le lemon curd et les sablés concassés. Mélangez avec une maryse (pas trop), et ensuite transvasez dans un bac à glace.
4
Cassez la meringue en morceaux et ajoutez-les sur le dessus du sorbet citron juste avant de servir.
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