Pour 6 personnes

Ingrédients

5
Oeufs
75 g
Farine + pour le moule
50 g
Comté
50 g
Beaufort
50 g
Roquefort
60 g
Beurre + 20 g pour le moule
40 cl
Lait
2 c. à soupe
Crème fraîche épaisse
Noix de muscade rapée
Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de soufflé aux trois fromages en préchauffant le four à 210 °C (th. 7). Beurrez et farinez un moule à soufflé. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Râpez le comté et le beaufort et émiettez le roquefort.

2

Faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine en pluie, mélangez 2 min. Versez peu à peu le lait en fouettant, et ensuite laissez épaissir. Rajoutez les trois fromages, la crème et une pincée de muscade. Salez et poivrez. Mélangez soigneusement. Retirez aussitôt du feu et incorporez les jaunes d’oeufs.

3

Grimpez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mixe précédent. Et ensuite, versez la préparation dans le moule. Enfournez 25 à 30 min, en évitant d’ouvrir le four en cours de cuisson. Le soufflé doit être bien gonflé et doré. Servez sans attendre et dégustez.