Soupe cioppino de tomates, persil et bar

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Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire de soupe cioppino de tomates, persil et bar :

750 g

Filet de bar

150 g

Tomate cerise

1 épaisse boîte

Tomate pelée

25 cl

Vin blanc sec

1 L

Fumet de poisson

40 g

Olive verte dénoyautée

1

Oignon

3

Gousse pour l’ail

1 petit bouquet

Persil ou coriandre

3 brins

Thym ou origan

2 c. à soupe

Huile pour l’olive

Piment en flocons

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de soupe cioppino de tomates, persil et bar en pelant et ciselant l’oignon. Faites-le retourner dans une cocotte avec l’huile, sans le laisser colorer. Rajoutez l’ail pelé et haché et le thym effeuillé, mélangez 2 min. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire 2 min.

2

Incorporez les tomates pelées et les herbes fraîches ciselées, le fumet de poisson, salez, poivrez, rajoutez quelques pincées de piment. Laissez mijoter 30 min.

3

Rincez et épongez les filets de bar, détaillez-les en petits morceaux. Nettoyez et coupez les tomates cerises en deux. Rajoutez le tout dans la cocotte avec les olives. Prolongez la cuisson 5/7 min. Servez aussitôt.

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