Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire de soupe cioppino de tomates, persil et bar :
750 g
Filet de bar
150 g
Tomate cerise
1 épaisse boîte
Tomate pelée
25 cl
Vin blanc sec
1 L
Fumet de poisson
40 g
Olive verte dénoyautée
1
Oignon
3
Gousse pour l’ail
1 petit bouquet
Persil ou coriandre
3 brins
Thym ou origan
2 c. à soupe
Huile pour l’olive
Piment en flocons
Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de soupe cioppino de tomates, persil et bar en pelant et ciselant l’oignon. Faites-le retourner dans une cocotte avec l’huile, sans le laisser colorer. Rajoutez l’ail pelé et haché et le thym effeuillé, mélangez 2 min. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire 2 min.

2

Incorporez les tomates pelées et les herbes fraîches ciselées, le fumet de poisson, salez, poivrez, rajoutez quelques pincées de piment. Laissez mijoter 30 min.

3

Rincez et épongez les filets de bar, détaillez-les en petits morceaux. Nettoyez et coupez les tomates cerises en deux. Rajoutez le tout dans la cocotte avec les olives. Prolongez la cuisson 5/7 min. Servez aussitôt.