Soupe de nouilles aux tomates et aux œufs

Cette soupe réunit un bouillon de tomates en conserve, des nouilles et des œufs versés progressivement dans le liquide bouillant. L’ail, le gingembre et l’oignon parfument le bouillon ; les nouilles se préparent séparément.

Pour 4 personnes.

Matériel

• Une grande casserole avec couvercle
• Une passoire
• Un récipient à bec verseur
• Un fouet

Ingrédients

• 2½ c. à café de sel casher Diamond Crystal ou 1¼ c. à café de sel casher Morton, à répartir, plus un peu pour l’eau des nouilles
• 1 petit oignon jaune ou rouge
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre de 1 pouce
• 1 oignon vert
• 12 oz de ramen instantanés ou d’autres nouilles de blé
• 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’huile végétale
• 1 boîte de 28 oz de tomates en dés
• 4 tasses de bouillon de légumes pauvre en sel ou d’eau
• 4 gros œufs
• 1 pincée de poivre blanc fraîchement moulu
• 3 c. à soupe de cassonade ou de sucre, à ajuster selon votre goût
• Huile de sésame grillé ou huile pimentée pour servir
• Assaisonnement Maggi ou sauce soja pour servir

Préparation

1. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
2. Pendant ce temps, pelez et émincez l’oignon. Pelez et hachez l’ail et le gingembre. Hachez l’oignon vert et réservez-le pour le service.
3. Cuisez les nouilles selon leur emballage jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide et réservez. Séchez la casserole.
4. Chauffez l’huile dans la casserole à feu moyen-vif. Faites revenir l’oignon environ 5 minutes en remuant, puis ajoutez l’ail et le gingembre pour environ 30 secondes.
5. Ajoutez la boîte de tomates en dés et les 4 tasses de bouillon ou d’eau. Réduisez à feu moyen, couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes.
6. Dans un récipient à bec verseur, fouettez les œufs avec le poivre blanc et 2 c. à café de sel Diamond Crystal ou 1 c. à café de sel Morton.
7. Découvrez le bouillon. Incorporez le sucre ainsi que le reste du sel prévu, soit ½ c. à café de sel Diamond Crystal ou ¼ de c. à café de sel Morton. Goûtez et ajustez l’équilibre légèrement sucré et acidulé.
8. Portez le bouillon à ébullition sur feu moyen-vif. Versez très lentement les œufs battus, sans remuer, et laissez-les prendre pendant environ 30 à 60 secondes avant de retirer du feu.
9. Rincez de nouveau les nouilles pour les détendre et répartissez-les dans quatre bols. Versez la soupe par-dessus. Ajoutez l’huile de sésame ou de piment et l’assaisonnement choisi, puis parsemez d’oignon vert.

À propos de cette recette

Recette présentée par Hetty McKinnon dans la publication d’origine.