La combinaison de tomates, pour l’œufs et de nouilles est un plat bien-aimé dans la cuisine de Hong Kong cha chaan teng, des cafés à thé qui remontent aux décennies 1850. Il existe de nombreuses variantes de ce plat: Souvent, l’œuf est brouillé et mélangé à une soupe acidulée de tomates et de macaronis; pour l’autres fois, une soupe de tomates épaisse est servie avec des nouilles instantanées et un œuf au plat sur le dessus. Cette composition culinaire s’inspire de dan faa tong qui se traduit par «soupe aux fleurs pour l’œufs» (plus communément appelée soupe aux œufs), une référence à la façon dont l’œuf flocule et fleurit lorsqu’il est déposé dans la soupe bouillante. Les tomates en conserve font de cette composition culinaire un plat toute l’année, et la variété en dés utilisée en ce lieu apporte de la texture à la soupe. Si vous préférez, utilisez des tomates concassées, qui vous donneront une soupe plus douce. Cette soupe est conçue pour être un peu sucrée et légèrement acidulée, alors ajustez votre sucre et votre sel au besoin jusqu’à ce que vous atteigniez cet équilibre. —Hetty McKinnon

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Équipement

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  • Passoire

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  • Fouet

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  • Tasse à mesurer 4 tasses en Pyrex

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Ingrédients

4 portions

c. à thé Cristal de diamant ou sel casher 1¼ Morton, divisé, et plus

1

petit oignon jaune ou rougeâtre

2

gousses pour l’ail

1

1 morceau de gingembre

1

Scallion

12

oz. ramen instantané ou autres nouilles de blé

2

Cuillère à soupe huile de pépins de raisin ou végétale

1

28 onces. boîte de tomates en dés

4

tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium ou pour l’eau

4

gros oeufs

Une pincée de poivre blanc fraîchement moulu

3

Cuillère à soupe (ou plus) sucre brun clair ou foncé ou sucre granulé

Huile de sésame grillé ou huile de piment

Sauce pour l’assaisonnement Maggi ou sauce soja (pour servir)

Pas

1.

Remplissez une petite cocotte ou une grande casserole pour l’eau, assaisonnez de sel et portez à ébullition.

2.

Durant que l’eau arrive dans un bol, préparez vos légumes. Peler 1 petit oignon jaune ou rougeâtre, couper en deux et trancher finement en demi-lunes. Écraser et peler 2 gousses pour l’ail, et ensuite hachez finement. Grattez la peau un morceau de gingembre de 1 “ avec une cuillère. Trancher finement le gingembre; empilez les tranches deux à la fois et coupez-les en allumettes. Alignez les allumettes et coupez-les en petits carrés. Hacher finement 1 oignon vert; mettre de arôme pour servir.

3.

Ajouter 12 onces ramen instantané ou autres nouilles de blé dans la casserole pour l’eau bouillante et cuire selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter dans une passoire et rincer à l’eau courante froide; mettre de arôme. Faire sécher le pot et réserver.

4.

Chaleur 2 cuillères à soupe. huile de pépins de raisin ou végétale dans une casserole réservée à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes

5.

Ajouter un 28 onces. boîte de tomates en dés et 4 tasses de bouillon de légumes faible en sodium ou de l’eau en pot. Réduire le feu à moyen, couvrir la casserole avec un couvercle et cuire le bouillon jusqu’à ce que les saveurs se soient réunies, 10 à 15 minutes.

6.

Durant ce temps, fouettez 4 gros œufs, 2 cuillères à café Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton, et un pincée de poivre blanc fraîchement moulu dans un large verre doseur ou un petit bol avec une lèvre.

sept.

Découvrir le bouillon et incorporer 3 cuillères à soupe sucre brun clair ou foncé ou granulé et ajouter ½ cuillère à café Cristal de diamant ou ¼ de sel casher Morton. Goûtez et rajoutez plus de sucre et / ou de sel si nécessaire. Le bouillon doit être légèrement sucré et un peu acidulé.

8.

Augmenter le feu à moyen-vif et porter le bouillon à ébullition. Versez très lentement les œufs battus dans la soupe (pas besoin de remuer). Cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient pris, 30 à 60 secondes à partir du moment où vous commencez à verser. Retirer la soupe du feu. L’œuf n’a pas besoin pour l’être entièrement cuit – il continuera à cuire dans la chaleur résiduelle du bouillon.

9.

Rincez à nouveau les nouilles sous l’eau courante pour les détendre. Répartir dans 4 bols et napper de soupe. Arroser de huile de sésame grillé ou huile de piment et Sauce pour l’assaisonnement Maggi ou sauce soja et garnir des oignons verts réservés.

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