Udon dans un bouillon de tomates au beurre et de soja

Les tomates râpées rejoignent les oignons dorés avant de mijoter avec la cannelle et l’anis étoilé. La sauce soja et le beurre terminent ce bouillon, versé sur les udon cuits séparément.

Pour 4 portions.

Ingrédients

• 2 grosses tomates beefsteak, coupées en deux et épépinées
• ¼ de tasse d’huile végétale
• 2 gros oignons finement émincés
• 4 gousses d’ail finement émincées
• 1 morceau de gingembre de 1 pouce, pelé et finement râpé
• 1½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
• 1 bâton de cannelle de 3 pouces
• Sel casher
• 5 tasses d’eau
• 2 paquets de 7 oz de nouilles udon instantanées, sans les sachets d’assaisonnement
• 3 c. à soupe de sauce soja peu salée
• 3 c. à soupe de beurre non salé
• Huile de sésame grillé pour servir
• 4 oignons verts finement émincés
• ½ tasse de feuilles de coriandre et de tiges tendres grossièrement hachées

Préparation

1. Râpez les tomates par leur face coupée sur les gros trous d’une râpe, au-dessus d’un bol. Jetez les peaux et réservez la pulpe.
2. Chauffez l’huile végétale dans une casserole à feu moyen. Faites revenir les oignons cinq à sept minutes, puis ajoutez l’ail et poursuivez environ cinq minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et dorés. Ajoutez le gingembre et le poivre, remuez vingt secondes, puis incorporez les tomates. Faites épaissir environ trois minutes. Ajoutez l’anis étoilé, la cannelle et les cinq tasses d’eau, puis salez. Portez à frémissement et laissez mijoter doucement huit à dix minutes.
3. Pendant ce temps, faites cuire les udon selon les instructions de leur emballage. Égouttez et réservez.
4. Incorporez la sauce soja et le beurre au bouillon. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit fondu, puis retirez l’anis étoilé et la cannelle. Rectifiez le sel si nécessaire.
5. Répartissez les nouilles dans les bols et versez le bouillon dessus. Ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame, puis les oignons verts et la coriandre.