Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire des magrets de canard aux deux purées orange :
3
Magret de canard
Quelques brins
Thym frais
Quelques feuilles
Sauge
Sel et poivre
Pour la purée de carotte :
8
Carotte épluchée et coupée en morceaux
2
Pomme de terre épluchée et coupée en morceaux
100 g
Beurre demi-sel
2 pincées
Coriandre moulue
Sel et poivre blanc du moulin
Pour la purée de potimarron :
1
Potimarron épépiné et coupé en morceaux
2
Pomme de terre épluchée et coupée en cubes
100 g
Beurre demi-sel
2 pincées
Muscade moulue
Poivre blanc du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de magrets de canard aux deux purées orange en préparant la purée de carottes. Placez les pommes de terre et les carottes dans une casserole. Couvrez d’eau, salez et portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire 40 min. Égouttez, et ensuite passez au moulin à légumes. Placez la purée dans une casserole et placez sur feu doux. Incorporez le beurre en remuant. Salez et poivrez, rajoutez la coriandre, mélangez et maintenez au chaud.

2

Préparez la purée de potimarron. Placez le potimarron et les pommes de terre dans une casserole. Couvrez d’eau, salez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 20 min. Égouttez, et ensuite passez au moulin à légumes. Placez la purée dans une casserole et placez sur feu doux. Incorporez le beurre en remuant. Salez et poivrez, rajoutez la muscade, et maintenez au chaud.

3

Entaillez la graisse des magrets en croisillons. Posez les magrets dans une poêle chaude, arôme peau. Faites cuire à feu moyen 15 min, en retirant la graisse fondue au fur et à mesure. Salez et poivrez. Retournez les magrets et prolongez la cuisson 5 min. Posez les magrets sur une planche. Posez le thym et la sauge sur la chair et emballez les magrets d’aluminium. Laissez reposer 10 min. Coupez-les en tranches. Répartissez les tranches de magrets et les purées dans les assiettes, décorez de thym et de sauge.