Bisque de gambas

Pour 4 personnes

Ingrédients

400 g

Têtes et carcasses de gambas

100 g

Carottes

100 g

Pomme de terre

30 g

Concentré de tomate

5

Echalotes

2

gousses pour l’ail

1 branche

Céleri

20 cl

Vin blanc

2 c. à soupe

Huile pour l’olive

1 petit bouquet

Thym

1 feuille

Laurier frais

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de bisque de gambas en hachant grossièrement les têtes et les carcasses au couteau. Pelez les échalotes, l’ail, les pommes de terre et les carottes. Écrasez les gousses pour l’ail et émincez les échalotes. Coupez les légumes en morceaux.

2

Chauffez l’huile à feu moyen dans un faitout. Rajoutez l’ail et les échalotes. Laissez suer quelques moments et ensuite rajoutez les carcasses et têtes de gambas. Augmentez le feu et faites rissoler les carcasses à feu vif pour laisser légèrement « accrocher » sans brûler et ensuite déglacez avec le vin blanc. Baissez le feu, rajoutez le concentré de tomates, les carottes et les pommes de terre, le céleri, le thym, le laurier et 1,5 l d’eau. Portez à frémissement et laissez cuire à couvert 40 min.

3

Enlevez le thym et le laurier et mixez la soupe très finement. Passez-la ensuite au chinois. Rectifiez l’assaisonnement.

4

Servez-la avec des tranches de pain grillées au beurre et de la rouille.

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