Soupe froide de betterave aux cerises et noix

Pour 6 personnes

Ingrédients

2

Betteraves cuites

250 g

Cerises

2 c. à soupe

Vinaigre de cidre

50 g

Cerneaux de noix

2 tiges

Aneth

Fleur de sel

Piment pour l’Espelette

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de soupe de betterave aux cerises en épluchant et en coupant les betteraves en morceaux. Équeutez et dénoyautez les cerises. Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Effeuillez et ciselez l’aneth.

2

Placez les morceaux de betterave, la moitié des cerises, la moitié des cerneaux de noix, le vinaigre et deux pincées de piment d’Espelette dans un blender. Mixez à puissance maximale jusqu’à l’obtention d’une soupe homogène.

3

Versez la soupe dans un saladier et placez au frais durant au minimum 1 h.

4

Au moment de servir, fouettez la soupe rapidement et ensuite versez-la dans des verres hauts. Rajoutez les cerises et les noix restantes et l’aneth. Saupoudrez de fleur de sel et servez aussitôt.

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