Soupe lentilles corail, potimarron, épinards, oeuf poché

Pour 4 personnes

Ingrédients

200 g

Lentilles corail

300 g

Potimarron

70 g

Concentré de tomate

1

Oignon

120 g

Épinards

4

Oeufs

25 g

Beurre salé

1 c. à soupe rase

paprika fumé

1 cube

Bouillon de légumes

1,5 L

Eau

Ciboulette

1 c. à soupe

Vinaigre blanc

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de soupe de lentilles corail au potimarron en éminçant l’oignon. Dans un faitout, faites-le retourner à feu doux dans le beurre mousseux. Nettoyez le potimarron et coupez-le en dés de 1,5 cm, ajoutez-le à l’oignon. Incorporez les lentilles, le concentré de tomate, le paprika fumé, le cube de bouillon et l’eau. Couvrez et laissez mijoter 15 min à feu moyen et ensuite rajoutez les épinards, prolongez la cuisson 5 min.

2

Portez une casserole d’eau à ébullition, baissez le feu, rajoutez le vinaigre, et ensuite pochez les oeufs un à un dans l’eau frémissante : cassez l’oeuf dans un ramequin et versez-le délicatement dans l’eau, sortez l’oeuf après 2-3 min et plongez-le dans un saladier pour l’eau avec des glaçons pour stopper la cuisson.

3

Égouttez les oeufs sur du papier absorbant et servez-les sur les assiettes de soupe chaude. Ciselez la ciboulette, salez et poivrez.

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