Soupe paysanne aux crozets, croûtons gratinés au beaufort

Cette soupe aux crozets et aux poireaux est servie avec du lard grillé et des croûtons gratinés au beaufort.

Pour 4 personnes.

Ingrédients

• 250 g de crozets au sarrasin
• 4 tranches de lard fumé
• 2 poireaux
• 1 oignon rouge
• 1 petit morceau de beaufort
• ½ baguette
• 50 cl de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de thym
• Huile d’olive
• Fleur de sel et poivre

Préparation

1. Cuire les crozets suivant leur emballage dans l’eau salée. Égoutter, rincer à l’eau froide et mélanger à un filet d’huile. Réserver.
2. Chauffer le bouillon à feu doux.
3. Nettoyer et émincer poireaux et oignon.
4. Les faire revenir avec le thym dans un filet d’huile. Assaisonner et ajouter au bouillon.
5. Griller le lard à la poêle. Garnir des tranches de baguette de beaufort râpé et gratiner sous le gril.
6. Répartir crozets, légumes et bouillon chaud dans 4 assiettes. Ajouter le lard et servir avec les croûtons.

À propos de cette recette

Le morceau de beaufort n’a pas de poids chiffré dans la source : aucun grammage n’est déduit.