Ingrédients

  • 8 oz haricots blancs moyens séchés (comme les cannellinis), trempés toute la nuit si possible
  • Sel casher
  • 4 carottes, récurées, hachées grossièrement
  • 1 poireau, parties blanches et vert pâle seulement, coupées en deux dans le sens de la longueur, hachées grossièrement
  • 6 gousses d'ail
  • Tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour arroser
  • Poivre sombre fraichement moulu
  • 1 jambon fumé
  • 1 15 oz. peut tomates pelées entières
  • 1 bouquet de chou toscan, les côtes et les tiges enlevées, les feuilles déchirées
  • 1–2 couenne de parmesan (facultatif)
  • 2 feuilles de laurier
  • 8 oz petites pâtes (comme le ditalini)
  • Parmesan finement râpé, flocons de piment de couleur rouge broyé et pain croustillant (pour le service)

Préparation de la composition culinaire

  • Si vous n’avez pas fait tremper les haricots, faites-le en trempant: placez les haricots dans une grande casserole, couvrez-les d’eau de 1 "et amenez à ébullition à feu vif. Dès que l’eau arrive à ébullition, retirez la casserole de chauffer, incorporer une poignée de sel, couvrir et laisser reposer les haricots durant 1 heure.

  • Passer au robot culinaire les carottes, le poireau et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient hachés finement. Faites chauffer ⅓ tasse d'huile dans une grande marmite ou dans un faitout. Rajoutez les légumes hachés, salez et poivrez généreusement, et faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les légumes commencent à transpirer de leur liquide, environ 4 minutes. L’objectif à ce stade est de cuire lentement le soffritto jusqu'à ce que les légumes soient très tendres mais ne prennent plus de teinte. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire en remuant toutes les 5 minutes environ et en réduisant la chaleur si le mixe commence à brunir jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et juteux, environ 15 minutes. Ajouter le jarret et cuire à découvert en remuant et en raclant le fond de la casserole toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que le soffritto commence à brunir par endroits et qu'il ait perdu au minimum la moitié de son volume, environ 10 minutes de plus.

  • Ajouter les haricots et leur liquide de trempage, les tomates et le chou frisé; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Porter à ébullition, et ensuite ajouter les couennes de parmesan (le cas échéant) et les feuilles de laurier. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement. Cuire la soupe avec le couvercle de travers, en ajoutant de l'eau (ou du bouillon, si vous en avez) au besoin pour maintenir les haricots immergés de 1 ", jusqu'à ce que les haricots soient très tendres, 1 à 3 heures, en fonction de la surface et de l'âge des haricots. Zeste de parmesan, retirer le jarret du jambon et retirer la viande de l'os à l'aide d'une fourchette, remettre la viande en soupe, jeter l'os et les volumineux morceaux de graisse.

  • Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance très al dente, environ 3 minutes de moins que le mode d'emploi. Égoutter les pâtes et ajouter à la soupe, et ensuite goûter et assaisonner avec plus de sel et de poivre si nécessaire. (N'essayez pas de sauter une phase en faisant cuire les pâtes dans la soupe. Les nouilles absorberont tout le liquide disponible et le liquide sera épais et gommeux.)

  • Répartir la soupe dans des bols. Recouvrir de parmesan, arroser d'huile et parsemer de flocons de piment de couleur rouge. Servir avec du pain pour la trempette.

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