Pour 4 personnes
Ingrédients
8 c. à soupe bombées
Paillettes d’algues mélangées (nori, dulse, laitue de cote, wakame)
10
Olives noires dénoyautées
1/2
citron confit
1/4
Oignon de couleur rouge
10 branches
Persil
2 c. à soupe bombées
Câpres égouttées
4 c. à soupe
Huile de tournesol
2 c. à soupe
Vinaigre de vin
Sel et poivre
Pour les crackers :
125 g
Farine T65 ou de petit épeautre (ou un mixe)
25 g
Flocons pour l’avoine
80 g
Graines de votre choix (sésame, courges, tournesol, nigelle, cumin, pavot…)
2 c. à soupe bombées
Graines de lin mélangées
60 g
Parmesan râpé
3 cl
Huile pour l’olive
1 c. à café rase
Levure chimique
1/4 c. à café
Sel
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de tartare pour l’algues en préparant les crackers pour l’accompagnement. Préchauffez le four à 200 °C. À l’aide d’un petit mixeur, broyez grossièrement les graines de lin. Tamisez la farine avec la levure. Mélangez tous les ingrédients secs. Rajoutez 13 cl d’eau, mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Terminez en ajoutant l’huile et le parmesan.
2
Placez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé posés sur une plaque de cuisson. Étalez la pâte avec un rouleau sur une épaisseur de 0,5 cm environ. Retirez le papier sulfurisé du dessus et enfournez pour 25 min. Laissez refroidir et ensuite cassez la plaque en morceaux.
3
Le tartare. Épluchez l’oignon. Rincez le citron sous l’eau froide et retirez les pépins. Hachez en petits morceaux l’oignon, le citron confit, le persil effeuillé, les olives et les câpres. Rajoutez l’huile, le vinaigre et les algues. Salez, poivrez et mélangez. Servez avec les crackers.
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