Tartare d’algues

Pour 4 personnes

Ingrédients

8 c. à soupe bombées

Paillettes d’algues mélangées (nori, dulse, laitue de cote, wakame)

10

Olives noires dénoyautées

1/2

citron confit

1/4

Oignon de couleur rouge

10 branches

Persil

2 c. à soupe bombées

Câpres égouttées

4 c. à soupe

Huile de tournesol

2 c. à soupe

Vinaigre de vin

Sel et poivre

Pour les crackers :

125 g

Farine T65 ou de petit épeautre (ou un mixe)

25 g

Flocons pour l’avoine

80 g

Graines de votre choix (sésame, courges, tournesol, nigelle, cumin, pavot…)

2 c. à soupe bombées

Graines de lin mélangées

60 g

Parmesan râpé

3 cl

Huile pour l’olive

1 c. à café rase

Levure chimique

1/4 c. à café

Sel

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de tartare pour l’algues en préparant les crackers pour l’accompagnement. Préchauffez le four à 200 °C. À l’aide d’un petit mixeur, broyez grossièrement les graines de lin. Tamisez la farine avec la levure. Mélangez tous les ingrédients secs. Rajoutez 13 cl d’eau, mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Terminez en ajoutant l’huile et le parmesan.

2

Placez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé posés sur une plaque de cuisson. Étalez la pâte avec un rouleau sur une épaisseur de 0,5 cm environ. Retirez le papier sulfurisé du dessus et enfournez pour 25 min. Laissez refroidir et ensuite cassez la plaque en morceaux.

3

Le tartare. Épluchez l’oignon. Rincez le citron sous l’eau froide et retirez les pépins. Hachez en petits morceaux l’oignon, le citron confit, le persil effeuillé, les olives et les câpres. Rajoutez l’huile, le vinaigre et les algues. Salez, poivrez et mélangez. Servez avec les crackers.

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