Pour 4 personnes
Ingrédients
POUR LE SALMOREJO :
500 g
Pain sec
1 kg
Tomates bien mûres
1/2
Poivron vert
1/4
Poivron rouge bordeaux
1 ou 2
gousses pour l’ail
25 cl
Huile pour l’olive vierge extra
Vinaigre de xérès (selon votre goût)
Pour le dressage :
Du jambon cru, du thon, de l’oeuf dur…
POUR LA PORRA BLANCA :
500 g
Pain sec
4 à 5
gousses pour l’ail
2 à 3 c. à soupe
Vinaigre de xérès
25 cl
Huile pour l’olive vierge extra
Pour le dressage :
1 oeuf dur et des feuilles de menthe
POUR LA PORRA NARANJA :
500 g
Pain sec
1
Gousse pour l’ail
5 à 6
Oranges (50 cl de jus)
12,5 cl
Huile pour l’olive vierge extra
Pour le dressage :
De l’oeuf dur émietté et du jambon cru
Réalisation
1
Préparez les ingrédients selon la variante de la composition culinaire choisie : pelez l’ail, pressez les oranges (porra naranja), pelez les tomates, épépinez-les ainsi que les poivrons (salmorejo). Réhydratez le pain avec de l’eau ou avec du jus d’orange (porra naranja). Égouttez-le et mixez-le au blender avec les ingrédients précédemment préparés. Quand le mixe est homogène, versez petit à petit l’huile en continuant à mixer. Salez et rajoutez le vinaigre (porra blanca et salmorejo). Continuez à mixer jusqu’à avoir une soupe onctueuse et brillante à la superficie. Réservez-la au frais au minimum 2 h.
2
Le dressage : servez la soupe dans des bols. Versez un petit filet d’huile d’olive et parsemez des ingrédients indiqués pour chaque variante, coupés en petits morceaux.
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