Trio de soupes froides

Pour 4 personnes

Ingrédients

POUR LE SALMOREJO :

500 g

Pain sec

1 kg

Tomates bien mûres

1/2

Poivron vert

1/4

Poivron rouge bordeaux

1 ou 2

gousses pour l’ail

25 cl

Huile pour l’olive vierge extra

Vinaigre de xérès (selon votre goût)

Pour le dressage :

Du jambon cru, du thon, de l’oeuf dur…

POUR LA PORRA BLANCA :

500 g

Pain sec

4 à 5

gousses pour l’ail

2 à 3 c. à soupe

Vinaigre de xérès

25 cl

Huile pour l’olive vierge extra

Pour le dressage :

1 oeuf dur et des feuilles de menthe

POUR LA PORRA NARANJA :

500 g

Pain sec

1

Gousse pour l’ail

5 à 6

Oranges (50 cl de jus)

12,5 cl

Huile pour l’olive vierge extra

Pour le dressage :

De l’oeuf dur émietté et du jambon cru

Réalisation

1

Préparez les ingrédients selon la variante de la composition culinaire choisie : pelez l’ail, pressez les oranges (porra naranja), pelez les tomates, épépinez-les ainsi que les poivrons (salmorejo). Réhydratez le pain avec de l’eau ou avec du jus d’orange (porra naranja). Égouttez-le et mixez-le au blender avec les ingrédients précédemment préparés. Quand le mixe est homogène, versez petit à petit l’huile en continuant à mixer. Salez et rajoutez le vinaigre (porra blanca et salmorejo). Continuez à mixer jusqu’à avoir une soupe onctueuse et brillante à la superficie. Réservez-la au frais au minimum 2 h.

2

Le dressage : servez la soupe dans des bols. Versez un petit filet d’huile d’olive et parsemez des ingrédients indiqués pour chaque variante, coupés en petits morceaux.

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