Soupe à l'oignon

Préchauffer le four à 450 °. Mélanger l'oignon et 3 c. huile dans un large pot lourd à enduire; Assaisonnez avec du sel. Cuire à feu moyen en remuant et en grattant le fond du pot fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse, environ 10 minutes. Réduire le feu à doux et ajouter l'ail. Cuire, en remuant et en grattant la superficie du pot de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient de la teinte de beurre bruni (ne vous inquiétez pas si ils collent à plusieurs endroits; quelques gouttes d'eau et une cuillère en bois dégageront les morceaux collants), 20-30 minutes de plus. Rajoutez le vin et faites cuire, en remuant et en grattant tous les morceaux dorés, jusqu'à ce que le vin soit évaporé, environ 3 minutes. Ajouter 6 tasses d'eau et laisser mijoter. Assaisonner de sel et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la soupe ait un goût riche, 10 à 15 minutes.

Durant ce temps, déposez le pain sur une plaque à pâtisserie à rebords et un filet d'huile. Faire griller jusqu'à ce que les abords soient légèrement carbonisés, environ 10 minutes. Recouvrir de fromage et poursuivre à griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 5 minutes.

Répartir la soupe dans des bols. Placez des toasts au fromage sur le dessus. Saupoudrer de ciboulette et assaisonner de poivre.