Pour 6 personnes

Ingrédients

3
Panais
3
Poires
1
Oignon
1
Échalote
25 g
Beurre salé
1 c. à café
Cardamome
Quelques pluches
Cerfeuil
1 cube
Bouillon de légumes
80 cl
Eau
Quelques copeaux
Mimolette vieille
Graines germées
Poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de velouté en pelant les panais (environ 650 g) et en les coupant en rondelles régulières. Pelez et retirez les trognons de 2 poires et coupez-les en morceaux. Émincez l’oignon et l’échalote et ensuite, dans un faitout, faites-les retourner 5 min dans le beurre salé mousseux. Rajoutez le panais, la poire, la cardamome, quelques pluches de cerfeuil, le cube de bouillon de légumes et 80 cl d’eau. Portez à ébullition, et ensuite réduisez sur feu moyen et couvrez. Laissez cuire 35 min, mixez, rajoutez un peu de liquide selon la consistance désirée et rectifiez l’assaisonnement.

2

Pelez 1 poire et taillez des petits cubes, faites des copeaux de mimolette vieille avec un économe et ensuite déposez-les sur vos bols de velouté avec un peu de graines germées et du poivre du moulin.