Velouté de chou-fleur, oeuf mollet, crumble de pain sec et lard grillé

Pour 4 personnes

Ingrédients

4

Oeufs

4 tranches

Lard fumé

50 cl

Bouillon de poule

20 cl

Crème liquide

50 g

Beurre

1

Chou-fleur

2

oignons

2

gousses pour l’ail

Quelques pluches

Fenouil (ou aneth)

1

Bouquet garni

2 tranches

Pain rassis

50 g

Farine

1 c. à soupe

Huile végétale

1 c. à soupe

Vinaigre

Sel

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de velouté de chou-fleur en ciselant 1 oignon et les gousses d’ail. Faites-les suer au beurre dans une casserole. Coupez le chou-fleur en morceaux grossiers, épluchez le tronc et coupez-le aussi en morceaux. Rajoutez-les dans la casserole et faites-les dorer. Mouillez avec le bouillon. Rajoutez le bouquet garni et laissez cuire à petits bouillons 40 min. Retirez le bouquet garni et mixez.

2

Faites chauffer votre four à 160 °C. Étalez les tranches de lard sur une grille, et ensuite enfournez-les. Sous cette grille disposez le pain sur la lèchefrite couverte de papier cuisson. Faites cuire un peu plus de dix de minutes pour que le pain soit imbibé du gras du lard. Laissez refroidir et ensuite hachez grossièrement au couteau le pain et le lard.

3

Épluchez l’autre oignon, coupez-le en deux dans le sens de la hauteur et taillez-le en tranches de 3 mm. Farinez-les légèrement, et ensuite faites-les frire avec l’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.

4

Faites cuire les oeufs 6 min dans de l’eau bouillante avec le vinaigre. Écalez-les. Fouettez la crème et ensuite salez-la.

5

Servez le velouté de chou-fleur, rajoutez la crème fouettée, et ensuite disposez un oeuf au milieu. Garnissez de pain, de lard, d’oignons frits et de pluches de fenouil ou pour l’aneth.

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