Velouté de courge kabocha au miso

Pour 4 personnes Ingrédients 750 g Courge kabocha (ou potimarron) 3 c. à soupe Miso de couleur rouge 80 cl Dashi (bouillon japonais) 1 feuille Algue Nori 1 c. à…

Velouté de butternut aux châtaignes

Pour 4 personnes Ingrédients 250 g Châtaignes cuites au naturel 1 Courge butternut bio 1 Oignon 20 cl Crème fraîche 1 L Bouillon de légumes 1 pincée Noix de muscade…

Velouté de volaille, ris de veau et truffe

Pour 4 personnes Ingrédients 2 L Fond blanc (bouillon de volaille) 80 g Beurre 280 g Farine 4 Jaunes pour l’oeufs 300 g Crème fraîche 4 Blancs de volaille 600…

Velouté de panais et poires à la cardamome

Pour 6 personnes Ingrédients 3 Panais 3 Poires 1 Oignon 1 Échalote 25 g Beurre salé 1 c. à café Cardamome Quelques pluches Cerfeuil 1 cube Bouillon de légumes 80…

Velouté de potiron et crème d’anguille

Pour 4 personnes Ingrédients 1 kg Potiron 80 g Parmesan 80 g Beurre demi-sel 40 cl Bouillon de légumes 500 g Mascarpone 200 g Anguille fumée Sauge Sel de Maldon…

Soupe froide de petits pois à la menthe

Pour 6 personnes Ingrédients 750 g Petits pois écossés frais 150 g Pousses pour l’épinards 75 cl Bouillon de légumes 1 Oignon blanc 1 Gousse pour l’ail 2 brins Menthe…