Agneau massé aux herbes façon cajun

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 Epaule pour l'agneau

Pour la marinade :

• 1 c. à soupe Thym
• 1 c. à soupe Origan sec
• 1 c. à soupe Basilic
• 1 c. à café Poivre sombre en grains
• 1 c. à soupe Oignons sechés
• 1 c. à soupe Ail semoule
• 1 c. à café Graines de cumin
• 2 c. à soupe Paprika en poudre
• 3 cl Huile pour l'olive

Pour la mayonnaise à l'ail :

• 6 gousses pour l'ail
• 1 Jaune pour l'oeuf
• 1 pincée Sel
• 1 pincée Poivre
• 20 cl Huile pour l'olive

Réalisation

1. Commencez cette composition culinaire pour l'agneau massé aux herbes façon cajun en pilant dans un mortier les ingrédients de la marinade. Rajoutez l'huile pour l'olive. Massez l’épaule d’agneau avec cette pâte. Filmez la viande et laissez-la mariner durant 30 min à température ambiante.
2. Saisissez la viande en cuisson directe, sur la grille du barbecue ou sur une plancha pour qu’elle dore bien de chaque arôme, et ensuite éloignez-la du contact direct avec le feu en la posant sur le bord du barbecue et laissez cuire.
3. La mayonnaise : Enveloppez les gousses d’ail dans 2 épaisseurs de papier aluminium et faites-les cuire 25 min dans les braises. Retirez-les et ensuite pelez-les. Conservez l’ail cuit comme base, rajoutez le jaune d’oeuf, salez, poivrez et grimpez la mayonnaise à l’huile d’olive délicatement sans cesser de fouetter.

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