Pour 6 personnes
Ingrédients
1
Epaule pour l’agneau
Pour la marinade :
1 c. à soupe
Thym
1 c. à soupe
Origan sec
1 c. à soupe
Basilic
1 c. à café
Poivre sombre en grains
1 c. à soupe
Oignons sechés
1 c. à soupe
Ail semoule
1 c. à café
Graines de cumin
2 c. à soupe
Paprika en poudre
3 cl
Huile pour l’olive
Pour la mayonnaise à l’ail :
6
gousses pour l’ail
1
Jaune pour l’oeuf
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
20 cl
Huile pour l’olive
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire pour l’agneau massé aux herbes façon cajun en pilant dans un mortier les ingrédients de la marinade. Rajoutez l’huile pour l’olive. Massez l’épaule d’agneau avec cette pâte. Filmez la viande et laissez-la mariner durant 30 min à température ambiante.
2
Saisissez la viande en cuisson directe, sur la grille du barbecue ou sur une plancha pour qu’elle dore bien de chaque arôme, et ensuite éloignez-la du contact direct avec le feu en la posant sur le bord du barbecue et laissez cuire.
3
La mayonnaise : Enveloppez les gousses d’ail dans 2 épaisseurs de papier aluminium et faites-les cuire 25 min dans les braises. Retirez-les et ensuite pelez-les. Conservez l’ail cuit comme base, rajoutez le jaune d’oeuf, salez, poivrez et grimpez la mayonnaise à l’huile d’olive délicatement sans cesser de fouetter.
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