Aloo et Chana

• Chauffer l’huile dans une cocotte moyenne ou une autre casserole épaisse à feu moyen-vif. Ajouter la poudre de curry et le cumin; cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé et légèrement assombri, environ 30 secondes.

• Ajouter l’oignon, le piment haché, ⅓ tasse pour l’assaisonnement vert et 1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher Morton dans la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et translucide, environ 3 minutes. Ajouter les pommes de terre et le piment entier restant et réduire le feu à moyen-doux. Couvrir le pot; cuire, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu pour l’eau si le mixe s’avère sec ou colle au fond pour l’une casserole, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, 30 à 35 minutes.

• Ajouter les pois chiches, la kuchela à la mangue (si utilisée) et le ⅓ tasse pour l’assaisonnement vert restant dans la casserole. Couvrir à nouveau et cuire, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu pour l’eau si le mixe s’avère sec ou colle au fond de la casserole, jusqu’à ce que certaines des pommes de terre se désagrègent et deviennent crémeuses, 25 à 30 minutes. Incorporer le jus de lime; goûter et assaisonner avec plus de sel.

De quelle façon tout cela se réunit

• Utilisez les lambeaux soyeux de roti pour ramasser tous les currys, chows et chokas qui forment ce festin de roti lime.