Ingrédients

Riz

  • 1 tasse de riz à grains longs (comme le basmati ou le jasmin)
  • Sel casher
  • ½ tasse de yogourt au lait entier nature (non grec)
  • ⅓ tasse pour l’huile végétale

Bouillon et assemblage

  • ¼ tasse de ghee ou pour l’huile végétale
  • 8 gousses pour l’ail, tranchées finement
  • 1 piment vert (comme le serrano), tranché finement, 1 chili de árbol séché, émietté ou ½ c. flocons de piment rougeâtre broyés
  • 2 cuillères à café coriandre moulue
  • 1 cuillère à café graines de cumin
  • ½ cuillère à café curcuma moulu
  • ¼ tasse de concentré de tomate double concentré
  • 2 cuillères à café sucre brut ou sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe. (ou plus) citron vert frais ou jus de citron
  • Sel casher
  • ½ tasse de feuilles de coriandre avec des tiges tendres ou des feuilles de menthe déchirées

Préparation de la composition culinaire

Riz

  • Rincer le riz dans un tamis à mailles fines sous l’eau courante froide jusqu’à ce que l’eau soit concise. Porter à ébullition une casserole moyenne pour l’eau très salée à feu vif. Ajouter le riz et remuer pour éviter qu’il ne colle au fond du pot. (L’eau cessera de bouillir une fois le riz ajouté.) Faites cuire jusqu’à ce que l’eau revienne à ébullition et que le riz ait quasiment doublé de volume, 2 à 6 minutes, selon la qualité de votre riz. Le riz doit encore être légèrement al dente et pas totalement cuit. Égoutter le riz et le rincer sous l’eau courante froide pour l’empêcher de cuire davantage. Réserve pot.

  • Mélanger le yogourt et 1 tasse (environ les deux tiers) de riz cuit dans un bol moyen. Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive avec un couvercle à feu moyen. Grattez le mixe de yogourt et étalez-le en une couche uniforme. Répartir le reste du riz et couvrir. Laisser cuire, en tournant la casserole à 180 ° à mi-cuisson pour prendre en charge une cuisson uniforme, jusqu’à ce que le riz le long des bords commence à paraître croustillant (il est bon de voir), 8 à 10 minutes. Réduire le feu à doux et poursuivre la cuisson (encore couvert) jusqu’à ce que le riz sur les rives de la poêle soit bien doré, 10 à 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer (encore couvert) 5 minutes.

Bouillon et assemblage

  • Durant que le riz cuit dans la poêle, mélanger le ghee, l’ail et le piment dans la casserole réservée et mettre à feu moyen. Dès que l’huile autour de l’ail commence à grésiller, remuez de temps en temps et faites cuire jusqu’à ce que l’ail soit juste doré, environ 3 minutes. Saupoudrer de coriandre, de graines de cumin et de curcuma et mélanger jusqu’à ce que le curcuma tache l’ail et le ghee, environ 20 secondes. Gratter dans la pâte de tomate et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la teinte soit légèrement foncée et commence à coller au fond de la casserole, environ 3 minutes. Versez 5 tasses pour l’eau froide; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux; ajouter le sucre et le jus de lime et assaisonner de sel. Le bouillon sera svelte mais devrait avoir beaucoup de saveur. Goûtez et rajoutez plus de jus de citron vert et / ou de sel si nécessaire.

  • Pour démouler le riz croustillant, retirez le couvercle du moule, renversez une grande assiette sur le dessus et renversez le riz sur une assiette comme un gâteau. Répartir le riz dans les bols et verser le bouillon à la louche. Garnir pour l’herbes.

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