Chèvre au curry

À l’aide de vos mains, mélanger la chèvre, le jus de lime, l’assaisonnement vert, l’ail, l’huile, le curry en poudre, le sel et le poivre dans un bol moyen pour enrober la viande. Couvrir le bol et laisser reposer à température ambiante au minimum 2 heures, ou refroidir jusqu’à 12 heures (continuez à temps plein si vous le pouvez).

Chauffer l’huile dans une grande cocotte ou une autre casserole épaisse à feu moyen-vif. Ajouter la poudre de curry et le cumin et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et légèrement assombris, environ 30 secondes. En travaillant en 2 lots, ajouter la chèvre et la marinade et cuire, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que l’extérieur soit légèrement cuit mais pas doré et que la marinade devienne foncée, environ 2 minutes de chaque arôme. Transférer la chèvre dans une assiette.

Mélanger l’oignon, l’ail, le piment haché et l’assaisonnement vert dans la même casserole et cuire, en remuant et en grattant les morceaux dorés collés au fond de la casserole, environ 1 minute, et ensuite poursuivre à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et translucide, environ 5 minutes de plus. Remettre la chèvre dans la marmite avec le reste de la marinade. Ajouter le reste du piment entier et réduire le feu à moyen-doux. Remuer doucement pour combiner, couvrir et cuire jusqu’à ce que la viande commence à mijoter dans la marinade et libérer une section de son jus, environ 10 minutes. Découvrir et remuer.

Couvrir partiellement la casserole et poursuivre à mijoter, en remuant doucement toutes les 10 minutes environ, jusqu’à ce que le liquide s’évapore, et ensuite ajouter juste assez pour l’eau pour gratter les morceaux dorés collés à la casserole; répéter le processus de mijotage et pour l’ajouter de l’eau jusqu’à ce que la viande tombe de l’os et que le curry soit épais et profondément coloré, 2 à 3 heures au total. Incorporer le jus de citron vert et assaisonner de sel. Garnir de ciboulette juste avant de servir.

Utilisez les morceaux soyeux de roti pour ramasser tous les currys, chows et chokas qui forment ce festin de roti lime.