Asperges blanches à la flamande

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 bottes

Asperges blanches

4

Oeufs

1 bouquet

Persil frisé

250 g

Beurre

1 pincée

Muscade rapée

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire en épluchant les asperges. Coupez le bout dur. Faites-les cuire dans un large volume d’eau bouillante salée durant 20 min.

2

Durant ce temps faites cuire les oeufs durant 10 min dans une casserole d’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide et écalez-les.

3

Faites fondre le beurre et ensuite enlevez la mousse qui s’est formée pour avoir du beurre clarifié.

4

Nettoyez le persil et ciselez-le finement.

5

Écrasez à la fourchette les oeufs durs et mélangez-les au persil avec la muscade, du sel et du poivre. Rajoutez le beurre clarifié refroidi et mélangez bien.

6

Disposez les asperges dans le plat, recouvrez des oeufs à la flamande et dégustez sans tarder

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