Ingrédients

  • 1 2 lb pain de campagne en province, déchiré en morceaux de 1 "–1½"
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 oignons moyens, hachés finement
  • 1 bulbe de fenouil haché finement
  • 4 branches de céleri hachées finement
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé
  • 1 tasse de persil haché
  • 2 cuillères à soupe. sauge hachée
  • 1 cuillère à soupe. romarin haché
  • 1 cuillère à soupe. thym haché
  • 3 c. sel casher
  • 2 c. À thé poivre sombre fraichement moulu
  • 2 gros œufs
  • 2½ tasses de bouillon de poulet faible en sodium

Préparation de la composition culinaire

  • Placez une grille au milieu du four. préchauffer à 250 °. Disposer le pain en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four, en remuant de temps en temps, environ 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit sec. Laisser refroidir; transférer dans un très grand bol. Augmentez la température du four à 350 °.

    procédé classique de farce aux herbes et au fenouil 2
    Photo de Michael Graydon + Nikole Herriott, mise en scène de Rebecca Jurkevich, mise en avant de Kalen Kaminski
  • Durant ce temps, chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire les oignons, le fenouil et le céleri en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils ramollissent, sans être dorés, durant 8 à 10 minutes. Ajouter le vin et cuire, en remuant, environ 1 minute jusqu'à évaporation quasiment complète. Ajouter le beurre et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 3 minutes. Dans un bol, grattez le mixe de légumes sur le pain et mélangez-le au persil, à la sauge, au romarin, au thym, au sel et au poivre.

  • Fouetter les œufs et le bouillon dans un bol moyen.

    processus de farce classique aux herbes et au fenouil 1
    Photo de Michael Graydon + Nikole Herriott, mise en scène de Rebecca Jurkevich, mise en avant de Kalen Kaminski
  • Verser sur le mixe de pain; pliez doucement jusqu'à ce que bien enduit.

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    Photo de Michael Graydon + Nikole Herriott, mise en scène de Rebecca Jurkevich, mise en avant de Kalen Kaminski
  • Divisez entre deux plats allant au four de 8 x 8 po (vous pouvez aussi tout mettre dans un plat allant au four de 13 x 9 po si vous préférez) et garnissez-les de farce.

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    Photo de Michael Graydon + Nikole Herriott, mise en scène de Rebecca Jurkevich, mise en avant de Kalen Kaminski
  • Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à ce que vous puissiez voir des bulles sur les rives de la vaisselle, 30 à 35 minutes.

  • Augmentez la température du four à 425 °. Découvrir la farce et cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant, 20–25 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

  • Faire à l'avance: Le pain peut être cuit 2 jours à l'avance; conserver hermétiquement à la température ambiante. La farce peut être assemblée un jour à l’avance; couvrir et refroidir. Amener à la température ambiante avant la cuisson.

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