Asperges rôties, chips de bacon, pignons de pin, pesto de cerfeuil

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 bottes

Asperges vertes

12 tranches

Poitrine fumée

70 g

Pignons de pin

40 g

Parmesan en copeau + 30 g de parmesan râpé

1

Gousse pour l’ail

1 bouquet

Cerfeuil

6 c. à soupe

Huile pour l’olive

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire pour l’asperges rôties en préchauffant le four à 180 °C. Posez les tranches de poitrine fumée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 15 min. Retournez-les à mi-cuisson. Débarrassez-les ensuite sur du papier absorbant.

2

Augmentez le four à 220 °C.

3

Nettoyez et épluchez les parties dures des asperges. Coupez-les en deux dans la longueur. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les de 1 c. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et enfournez pour 10 min.

4

Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle à sec en les remuant souvent durant 4 min.

5

Nettoyez le cerfeuil, réservez quelques feuilles. Épluchez l’ail. Mixez le tout avec le reste d’huile d’olive, le parmesan râpé et 30 g de pignons grillés.

6

Dressez les assiettes avec les asperges, les chips de bacon, le reste de pignons, les copeaux de parmesan et quelques feuilles de cerfeuil. Accompagnez du pesto de cerfeuil.

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