Perles de couscous aux épinards et champignons

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 400 g Couscous perlé
• 300 g Champignons (pleurotes, champignons de Paris, chanterelles)
• 300 g Épinards frais
• 1 bouquet Basilic
• 50 g Parmesan râpé + 30 g de copeaux de parmesan
• 40 g Beurre
• 2 c. à soupe Pignons de pin
• 3 c. à soupe Huile pour l'olive
• 1 Gousse pour l'ail
• Sel et poivre

Réalisation

1. Commencez cette composition culinaire végétarienne de couscous perlé en lavant le basilic et les épinards. Mixez les feuilles de basilic, une poignée d’épinards frais, les pignons, le parmesan râpé et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
2. Faites cuire les perles de couscous dans un large volume d’eau bouillante salée durant 10 min. Égouttez-les.
3. Nettoyez et émincez les champignons.
4. Pelez et hachez l'ail et ensuite faites-le chauffer avec le beurre dans une poêle. Rajoutez les champignons, salez, et faites-les cuire à feu moyen durant 10 min. Rajoutez le reste des épinards et faites-les retourner durant 5 min. Poivrez.
5. Mélangez intimement les perles de couscous avec une section du pesto d’épinards.
6. Dressez le couscous perlé avec les légumes poêlés, quelques touches de pesto et les copeaux de parmesan.

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