Pour 4 personnes

Ingrédients

1 gros bouquet

Basilic frais à grandes feuilles

2

gousses pour l’ail

50 g

Noix ou pignons de pin

4 c. à soupe

Parmesan fraîchement râpé

10 cl

Huile pour l’olive

1/2 c. à café

Gros sel

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de sauce pesto en lavant, en séchant et en effeuillant le basilic. Pelez et dégermez l’ail. Concassez les noix.

2

Placez le gros sel et l’ail dans un mortier. Pilez-les à l’aide du pilon jusqu’à avoir une purée. Rajoutez les feuilles de basilic. Pilez-les afin de les écraser en purée. Rajoutez les noix (ou les pignons) et le fromage. Pilez à nouveau jusqu’à avoir une purée homogène.

3

Versez ensuite l’huile en filet tout en tournant avec le pilon, comme vous le feriez pour une mayonnaise, jusqu’à avoir une splendide émulsion. Rectifiez l’assaisonnement.

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