Pour 4 personnes
Ingrédients
1 gros bouquet
Basilic frais à grandes feuilles
2
gousses pour l’ail
50 g
Noix ou pignons de pin
4 c. à soupe
Parmesan fraîchement râpé
10 cl
Huile pour l’olive
1/2 c. à café
Gros sel
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de sauce pesto en lavant, en séchant et en effeuillant le basilic. Pelez et dégermez l’ail. Concassez les noix.
2
Placez le gros sel et l’ail dans un mortier. Pilez-les à l’aide du pilon jusqu’à avoir une purée. Rajoutez les feuilles de basilic. Pilez-les afin de les écraser en purée. Rajoutez les noix (ou les pignons) et le fromage. Pilez à nouveau jusqu’à avoir une purée homogène.
3
Versez ensuite l’huile en filet tout en tournant avec le pilon, comme vous le feriez pour une mayonnaise, jusqu’à avoir une splendide émulsion. Rectifiez l’assaisonnement.
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