Dans le pays pour l’origine de Brigid Washington, la Trinité-et-Tobago, ce plat pour l’aubergines à l’ail, rencontré familièrement sous l’appelation de baigan ou melongene, n’est pas admiré comme une composition culinaire car tout ce qu’il faut, c’est une flamme basse, une poignée de gousses pour l’ail, un généreux trait de poudre de curry, et l’aubergine. Le processus de fabrication de ce plat bouillonne avec une simplicité qui définit la vie insulaire. Cependant, les saveurs profondes sont à juste titre associées à la vaste et vibrante culture indienne de l’île, dont on pense que ce plat est issu. Si vous ne trouvez pas de poudre de curry Chief, la poudre de curry de madras est un substitut acceptable (mais pas exact). .